Μπιφτέκια {Βurgers}

      Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον όταν τα παιδιά μου ζητάνε να φάνε 'καβουροπάτι'. Είναι απλή, εύκολη και τα μπιφτέκια της βγαίνουν ζουμερά και μυρωδάτα αν και λίγο καυτερά. Αυτό βέβαια δεν μας {τους} ενοχλεί διόλου γιατί όπως έχω ξαναπεί, είμαστε οικογένεια που λατρεύει τα κάθε είδους καυτερά {εξόν από τη μαμά, βεβαίως βεβαίως}.
 
            Υλικά

• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 2 κ.σ. πικάντικο μείγμα μπαχαρικών
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Westchester sauce
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• αλάτι
• σπιτικά ψωμάκια {Burger buns}

           Εκτέλεση

1. Σε βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά. 
2. Μουλιάζουμε το ψωμί μαζί με την κόρα του σε μπόλικο νερό. Στύβουμαι να φύγουν τα πολλά νερά και θρυμματίζοντας, προσθέτουμε στον κιμά.
3. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και πλάθουμε πολύ καλά και έντονα. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε το μπολάκι μας στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να μαγειρευτεί ο κιμάς σε νόστιμα, ζουμερά μπιφτεκάκια.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στο γκριλ. Το σκεύος {φώτο} στο οποίο θα ψήσουμε τα μπιφτέκια το τοποθετούμε στο φούρνο για να πυρώσει η σχάρα {αυτό κάνω εγώ τουλάχιστον και πριν βάλω τα μπιφτέκια λαδώνω τη σχάρα}. Πλάθουμε τον κιμά σε μπιφτεκάκια {εμένα βγήκαν 5} με ελαφρώς βρεγμένα χέρια και τα τοποθετούμε στη σχάρα. Ψήνουμε για 10' από κάθε πλευρά.
5. Σερβίρουμε με τα σπιτικά ψωμάκια, ντοματούλα, μαρούλι, μουστάρδα ίσως και φετούλα κασέρι και φτιάχνουμε λαχταριστά hamburgers.

                    Καλή μας όρεξη

Κερασόπιτα {Cherry-Pie}

      Η κερασιά της αυλής, μας χάρισε και φέτος τα πεντανόστιμα κερασάκια της. Ειλικρινά, ευχαριστιέμαι να απλώνω το χέρι μου και να γεύομαι τη γλυκύτητά τους. Αισθάνομαι ευλογημένη, αν μη τι άλλο. Έφτιαξα αυτή τη κερασόπιτα και η νοστιμιά της με εξέπληξε τόσο ευχάριστα που δεν μπορούσα να πιστέψω πως δεν την είχα φτιάξει νωρίτερα {και όλο έτρωγα και αναρωτιόμουν, μέχρι που 'σώθηκε' το γλυκό}. Πλάκα κάνω! Το γλυκό αυτό είναι, από εκείνες τις απολαύσεις που επιβάλλεται να τις γευτεί κανείς έστω και μια φορά στη ζωή του. Σας έπεισα;

        Υλικά

            για τη γέμιση {ελαφρώς προσαρμοσμένη από Allrecipes}

• 4 κούπες κεράσια χωρίς τα κουκούτσια 
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1/4 της κούπας νισεστέ ή κορν φλάουερ
• 1 με 2 σταγόνες λεμόνι

            για τη ζύμη {mel'skitchencafe}

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 230 γρ. βούτυρο κρύο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι 
• 1/3 της κούπας παγωμένο νερό + 1 με 2 κ.σ. επιπλέον αν χρειαστεί

        Εκτέλεση

1. Γέμιση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και βράζουμε τα κερασάκια μας σε μέτρια φωτιά {στο 4} για περίπου 20' με 25', ανακατεύοντας περιστασιακά. 
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη που έχουμε ανακατέψει με το νισεστέ. Ανακατεύουμε πάνω στο ζεστό μάτι μέχρι να πήξει το σιροπάκι μας για 3' με 4', προσθέτουμε το λεμονάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. 
3. Την εργασία αυτή την έκανα από την προηγούμενη και το μείγμα το διατήρησα σε θερμοκρασία δωματίου. Περιττό βέβαια να πω πως η γέμιση αυτή τρώγεται όπως είναι αλλά συνοδεύει τέλεια και παγωτό ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν γέμιση τούρτας.

1. Ζύμη. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. 
2. Το κρύο βούτυρο το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Με τη βοήθεια δυο πιρουνιών {ή αν υπάρχει το ειδικό εργαλεία για τη ζύμη τάρτας} θρυμματίζουμε το βούτυρο ενσωματώνοντάς το στο αλεύρι. Θέλουμε στο τέλος να υπάρχουν μικρές μπαλίτσες βουτύρου διάσπαρτες και το αλεύρι να μοιάζει με ψιλό τραχανά.
3.  Τέλος προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε ίσα να αποκτήσουμε μια ζύμη όχι και τόσο ομοιογενή. Αυτό δεν μας πειράζει. Η ζύμη πρέπει να έχει αυτή τη μορφή και να είναι απαραίτητα σε όλη τη διάρκεια κρύα. Αν σε περίπτωση ζεσταθεί από τη θερμότητα των χεριών μας τη βάζουμε στην κατάψυξη για 15'. 
4. Το φύλλο το ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες, αυτό έκανα εγώ. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 18cm {δεν χρειάζεται μεγαλύτερο σκεύος}, στρώνουμε το φύλλο να καλύψει μέχρι πάνω τα τοιχώματα, προσθέτουμε τη γέμιση και από τα περισσεύματα ανοίγουμε και το πάνω φύλλο οπότε μην αγχωθείται αν δείτε πως το ζυμάρι είναι λίγο. Τυλίγουμε τη ζύμη από τα πλάγια σε κόθορο και χαράσσουμε λεπτές γραμμές  στην επιφάνεια. 
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για περίπου 1 ώρα και κάτι {εμένα χρειάστηκε επιπλέον 10'}. Αφήνουμε το ταψάκι μας για 2 ώρες περίπου πάνω σε σχάρα να σφίξει η γέμιση. 
6. Η ζύμη αυτή είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά η γεύση της είναι θεϊκή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά και σφολιάτα αν θεωρείται πως σας πέφτει κομματάκι δύσκολη η παρασκευή της. Μην πτοηθείτε.

                    Καλή μας όρεξη

Κέικ Βραστό

        Το κέικ αυτό είναι ένα σοκολατένιο κέικ πολύ νόστιμο, με μια κάπως διαφορετική εκτέλεση από τα συνηθισμένα. Όσο εύκολα γίνεται άλλο τόσο εύκολα "εξαφανίζεται", τουλάχιστον στο δικό μας σπίτι. Τα μικρά μου το λατρεύουν και το ζητάνε ακόμα και για κολατσιό στο σχολείο.

        Υλικά

• 250 γρ. βιτάμ πλάκα
• 2 1/2 κούπες ζάχαρη
• 8 κ.σ. κακάο φουσκωτές
• 1 κούπα νερό
• 1 3/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 αβγά
• 2 κ.σ. μπέικιν
• 2 βανίλιες

        Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βιτάμ, το νερό και το μείγμα ζάχαρη-κακάο. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ρευστοποιηθούν. Όταν συμβεί αυτό αφαιρούμε μια κούπα από το μείγμα και αφήνουμε το υλικό της κατσαρόλας να χλιαρίνει ελαφρά.
2. Στο μεταξύ προσθέτουμε το μπέικιν και τις βανίλιες στο αλεύρι. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μας σε σφιχτή μαρέγκα.
3. Αφού χλιαρίνει το μείγμα μας προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών και χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ και έπειτα το αλεύρι. Τη μαρέγκα την προσθέτουμε τμηματικά και την ενσωματώνουμε με απαλές κίνησης με τη βοήθεια σπάτουλας.
4. Χύνουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο τάψακι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για 40' με 45'.
5. Αμέσως μόλις βγάλουμε το γλυκό μας από το φούρνο το κόβουμε σε μεριδούλες και περιχύνουμε με το υγρό σοκολάτας που βάλαμε στην άκρη εξαρχής.

              Καλή μας όρεξη.
                                       
                 Μια ακόμη συνταγή της μανούλας μου 

Ειρήνη

    Από τη στιγμή που έγινε μια ανάρτηση αφιερωμένη στη γιορτή του Ζήση το μόνο δίκαιο είναι να αφιερωθεί και μια στην Ειρηνούλα μου. Πρόκειται βέβαια για μεθεόρτια αφού η γιορτή της μικρής μου κοπέλας ήταν στις 5 Μαΐου. Παρόλα αυτά όμως επιβάλλεται να σας δείξω τι ετοιμάσαμε για τη δική της μέρα. Τις πολύχρωμες πεταλουδίτσες για τα όμορφα κορίτσια και τις παλέτες με τα πινέλα {ιδέα από Sweetapolita} για τα δυναμικά αγόρια. Και τα δύο αντιπροσωπευτικά της Ειρήνης γιατί είναι πανέμορφη σαν πεταλούδα και μια πρώτης τάξεως καλλιτέχνισσα. Σ' αγαπάω πολύ.

 
     Φτιάξαμε όμως και αυτές τις καρδούλες για να κεράσουμε και τους εκτός σχολείου φίλους.

 
    Γιορτάσαμε και τα γενέθλια του Χρήστου στις 9 Μαΐου. Σε έναν ένθερμο υποστηρικτή της τοπικής μας ομάδας, Τιτάν Σερβίων, όπως αυτός δεν μπορούσα παρά να φτιάξω μια ανάλογη τουρτίτσα για χάρη του.

                                              Η ζωή μου όλη.

Πιτσούλες με κιμά

    Ο κιμάς που είχα φτιάξει για να συνοδεύσουμε τα μακαρόνια μας, περίσσεψε. Σε ένα μικρό ανθρωπάκι και έναν μεγάλο, ο συνδυασμός αυτός δεν πολυαρέσει  οπότε και φάγανε τα μακαρόνια τους σκέτα, με κέτσαπ {σωστά, το κέτσαπ στο σπίτι μας πάει παντού ακόμα και εκεί που θα έλεγες πως δεν ταιριάζει}. Όταν όμως τους σερβίρισα τον 'απαξιωμένο' κιμά πάνω σε πιτσούλες, δεν άκουσα καμιά διαμαρτυρία παρά στόματα να μασάνε με ήχους ευδαιμονίας και ευχαρίστησης. Τελικά όλοι έχουμε το 'κουμπί ' μας.
      
       Υλικά

• 1 δόση για ζύμη πίτσας{εδώ}
• κιμάς μαγειρεμένος
• μείγμα κίτρινων τυριών 
• φέτα

      Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας και τη χωρίζουμε σε όσες μεριδούλες θέλουμε ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα είναι τα πιτσάκια μας . Εγώ τη χώρισα σε  5 μερίδες και τις άνοιξα σε δίσκους.
2. Απλώνουμε 2 κ.σ. κιμά πάνω σε κάθε δίσκο. Μπορούμε είτε να ψήσουμε την κάθε πιτσούλα μας ως έχει ή να πασπαλίσουμε με φέτα ή κίτρινα τυριά ή ακόμα και με φέτα και κίτρινα τυριά για πιο πλούσια γεύση ή με οτιδήποτε τέλος πάντων τραβάει η όρεξη μας.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 15' με 20' σε αέρα και κάτω αντίσταση. Συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλατούλα και μπυρίτσα, οι μικροί εξαιρούνται. 

             Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή του γνωστού λαχματζούν.
 
                Καλή μας όρεξη.

Τάρτα Σοκολάτας

               
                      Αφιερωμένη σε όλους εμάς, τους Chocoholics.            

          Υλικά

        για τη βάση

• 300 γρ. μπισκότα cookies {15 μπισκοτάκια}
• 100 γρ. βιτάμ

        για τη γκανάς

• 300 γρ. κουβερτούρα
• 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

          Εκτέλεση

1. Σκεπάζουμε τη βάση της ταρτιέρας {23 cm} μας με πλαστική μεμβράνη.
2. Ετοιμάζουμε τη μπισκοτένια βάση. Λιώνουμε το βιτάμ και θρυμματίζουμε τα cookies. Σε ένα μεγάλο μπολ βρέχουμε τα μπισκότα με το βιτάμ και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στη βάση. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γκανάς.
3. Για τη γκανάς. Σπάμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα μέσα σε ένα βαθύ μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και περιχύνουμε την κουβερτούρα. Αφήνουμε, χωρίς να ανακατέψουμε, για περίπου 5' μέχρι η σοκολάτα να λιώσει από την θερμότητα της κρέμας. Κατόπιν ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε την επιθυμητή και γνωστή υφή της γκανάς.
4. Απλώνουμε πάνω από την κρύα βάση και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2 με 3 ωρίτσες. Όταν θελήσουμε να κόψουμε την ταρτούλα μας σηκώνουμε απαλά, για να μην την σπάσουμε, και αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη από κάτω.

         Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου.
       
                          Καλό Mήνα  και Kαλή Πρωτομαγιά.