Γεμιστές Πιπεριές Φλωρίνης {Λαδερές}

        Μια ακόμη απλή, εύκολη και νόστιμη συνταγή από τα πάτρια εδάφη αυτή τη φορά, τη Φλώρινα. Το φαγάκι αυτό το κάνει η πεθερά μου και είναι τέλειο. Είχα λοιπόν στην κατάψυξη τις πιπεριές μου, από τον μπαξέ του γλυκού μου του μπαμπά {ευχαριστώ μπαμπά}, έτοιμες πλυμένες και κομμένες και το μόνο που είχα να κάνω ήταν το ρυζάκι. Ά, και τις πιπεριές τις χρησιμοποίησα κατευθείαν από την κατάψυξη. Απολαύστε.

              Υλικά {για 4 άτομα- 2 ενήλικες και 2 μικρά ανθρωπάκια}

• 6 πιπεριές μεγάλες Φλωρίνης
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο {όχι στο μούλτι}
• 1/4 κούπας νερό
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι
• 15 κ.σ. ρύζι Καρολίνα πλυμένο
• 1 1/2 κούπα βραστό νερό

              Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220c. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μας μαζί με το νερό και ανάβουμε το μάτι στο 7 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9}. Αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί ανακατεύοντας που και που. Αυτό το κάνουμε {και το κάνω σε σχεδόν όλα τα φαγητά που χρησιμοποιώ κρεμμύδι} για να φύγει η αψάδα του κρεμμυδιού και να γίνει πιο ελαφρύ το φαγάκι μας.
2. Όταν κοντεύει να σωθεί το νερό , προσθέτουμε το λαδάκι και το τσιγαρίζουμε για 1' με 2'.
3. Έπειτα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το δυόσμο, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να δέσει για λίγο η σάλτσα.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και τέλος ρίχνουμε το 1/2 από το βραστό νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε πάλι για αλάτι.
5. Παίρνουμε μία μία τις πιπεριές, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις γεμίζουμε με 2 γεμάτες κουταλιές τις σούπας ρύζι.
6. Τις τοποθετούμε κοντά τη μια στην άλλη, σε ανάλογο με τον αριθμό των πιπεριών που μαγειρεύουμε ταψάκι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και αλατοπιπερώνουμε ...πάλι. Προσοχή όμως, από λίγο αλάτι κάθε φορά μη γίνει το φαγητό μας θάλασσα.
7. Αρχικά ψήνουμε στους 220c για 1/2 ώρα περίπου, μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό στο ταψί  και στη συνέχεια  χαμηλώνουμε στους 200c.
8. Η διάρκεια ψησίματος είναι περίπου 1 ώρα και 20' αλλά αυτό εξαρτάται από τον φούρνο μας. Ελέγχουμε περιστασιακά τόσο για το αν είναι έτοιμο όσο και για το νερό, που αν δούμε πως σώνεται προσθέτουμε από 1/2 κούπα τη φορά, βραστό. 

                      Καλή μας όρεξη.
       Γράφω πως για 6 πιπεριές θέλουμε 15 κ.σ. ρύζι και μετά βάζουμε 2 κ.σ. γέμιση σε κάθε πιπεριά, { δεν βγαίνει , έτσι;}. Αυτό το κάνω, γιατί καλό είναι να υπάρχει λίγη γέμιση παραπάνω παρά να μη μας φτάσει.

Top Ten

Μου θύμισε το Top Ten Countdown του Άκη Έβενη, τον θυμάστε ή μήπως είμαι μόνο εγώ στα δεύτερα άντα μου;  Anyways, τώρα που ησύχασε το σπίτι {επιτέλους κοιμήθηκαν τα τερατάκια μου} πήρα το θάρρος και εγώ, αφού είδα στο Λιλά της Λίλας πως δεν χρειάζεται ειδική πρόσκληση, να συμμετάσχω στο παιχνίδι. Με λίγα λόγια αυτοπροσκλήθηκα, I hope it's ok. Και εδώ δράττομαι της ευκαιρίας να ευχαριστήσω όλη αυτή την υπέροχη ελληνική μπλογκοοικογένεια που με έκανε να αισθανθώ καλοδεχούμενη και ευπρόσδεκτη. Είστε όλες υπέροχες. Το λοιπόν.......

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΒΙΒΛΙΟ :  ντρέπομαι που θα το πω, αλλά τα μόνα βιβλία που έχω πλέον την υπομονή να διαβάσω {και αυτό λόγω ανάγκης} είναι τα σχολικά βιβλία των παιδιών μου. Για να αναφέρω όμως ένα, αυτό θα ήταν σίγουρα η "Παναγιά των Λουλουδιών" του Ζαν Ζενέ.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΠΟΛΗ : τα Ιωάννινα, τα οποία τα έχω συνδέσει με πολύ όμορφες αναμνήσεις.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΓΛΥΚΟ :  οτιδήποτε με κανέλα.
                  
ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΑΡΩΜΑ : CERRUTI  1881 το χειμώνα, το καλοκαίρι ότι γαλάκτωμα σώματος με τραβήξει από τη μύτη.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ BLOG : όχι να φανώ διπλωμάτισσα, αλλά πιστεύω πως κάθε blog έχει κάτι μοναδικά δικό του και πως έχω "πάρει" κατιτίς από το καθένα.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΜΠΟΤΕΣ : ένα 10ετίας ζευγάρι μπότες Hush Puppies. Δεν τις αλλάζω, αν και τελευταία διαπίστωσα πως η καοτσουκένια σόλα της αριστερής μπότας έχει σκιστεί σε ένα σημείο από κάτω και κάνει έναν θόρυβο, φλτσ-φλτσ.  Μπορώ να πω πώς στεναχωρήθηκα.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ : δεν μ' αρέσει να ξεβολεύομαι, αλλά τη Φλώρινα που είναι και η γενέτηρά μου την επισκέπτομαι όποτε μπορώ{βλέπεις είναι οι παππούδες μας εκεί} και με ευχαρίστηση.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΜΕΡΟΣ ΓΙΑ ΚΑΦΕ : η κουζίνα του σπιτιού μου. Όσοι καλοί προσέλθετε.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΦΑΓΗΤΟ : οι μακαρονάδες του Χρήστου {σύζυγος}. Να μαγείρευε και πιο συχνά.

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΑΝΑΡΤΗΣΗ {ελπίζω να εννοείται από τις δικές μου}: δεν έχω και πολλές...ακόμα. Επειδή όμως οι αναρτήσεις μου  είναι περισσότερο περιγραφικές παρά οπτικές, η όλη διαδικασία νομίζω πως είναι πιο "απαιτητική" και χρονοβόρα {μήπως να έβαζα πιο πολλές φωτογραφίες;} οπότε δεν μπορώ να ξεχωρίσω κάποια.

    Αυτή η αλλαγή από τις συνηθισμένες μαγειρικές αναρτήσεις νομίζω πως ήταν πολύ ευχάριστη και αναζωογονητική. Θα περιμένω για κάτι καινούργιο και διαφορετικό.
                        Στέλλα

Χοιρινή Τηγανιά

Αυτή είναι μια συνταγή της μητέρας μου {εξαιρετική μαγείρισσα}, η οποία πίστευε πως δεν θα μάθαινα ποτέ να μαγειρεύω {μεγάλος καημός}. Ξέρω πως χαίρεται που διαψεύστηκε και που τελικά έγινα μια καλή μητέρα και σωστή νοικοκυρά. Love you. Το κρέας πάντως στην εν λόγω συνταγή γίνεται πολύ μαλακό και τρυφερό. Σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα.

                  Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό για τηγανιά
• 1/2 φλ. του καφέ νερό
• 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη 
• αλάτι και πιπέρι

              
               Εκτέλεση 

1. Βάζουμε το κρέας μας σε σουρωτήρι, πλένουμε με άφθονο νερό και ρίχνουμε κατευθείαν μέσα σε βαθιά κατσαρόλα χωρίς να στραγγίσουμε. 
2. Προσθέτουμε το 1/2 φλυτζανάκι νερό, ανάβουμε το μάτι μας στο 8 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9, οπότε καταλαβαίνετε πως δεν θέλουμε πολύ δυνατή φωτιά} και αφήνουμε να βράσει το κρέας μας ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Περιμένουμε μέχρι να μείνει πολύ λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας {η διαδικασία αυτή κρατάει γύρω στο 10΄}για να ρίξουμε το λαδάκι μας. Στο στάδιο αυτό προσέχουμε το κρέας μας να τηγανιστεί από όλες τις μεριές για αυτό και ανακατεύουμε συχνά. 
4. Όταν πλέον έχει ροδοκοκκινίσει το κρέας σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
5. Αφήνουμε για πολύ λίγο ακόμα πάνω στη φωτιά και αποσύρουμε. Κρατάμε σκεπασμένο το κρεατάκι μας και δεν σερβίρουμε αμέσως {γίνεται ακόμη πιο μαλακό} . Για κανένα 5΄ έτσι, μη το φάμε και παγωμένο.

                       Καλή μας όρεξη.

Ζύμη και Σάλτσα για Πίτσα

      Η συνταγή για τη ζύμη είναι πολύ εύκολη, απαιτεί λίγα υλικά και είναι η μόνη που χρησιμοποιώ τα τελευταία χρόνια. Το ίδιο και για τη σάλτσα, την οποία το χειμώνα την κάνω με χυμό ντομάτας και το καλοκαίρι με φρέσκια ντοματούλα. Μπορείτε με τη ζύμη αυτή να κάνετε και μίνι πιτσάκια, καλτσόνε ή ακόμη και να την αρωματίσετε με σκόνη σκόρδου, ρίγανη, βασιλικό {έχουμε δοκιμάσει όλες τις παραλλαγές}. Όπως και να την κάνετε είμαι σίγουρη πως θα ενθουσιαστείτε.

                 Υλικά για τη ζύμη

• 1 κούπα νερό {προς το ζεστό}
• 2 κ.σ. μέλι {εναλλακτικά ζάχαρη}
• 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο 
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 1/2 με 3 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

                  Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε το ζεστό νερό σε μεγάλο γυάλινο μπολ { το πόσο έτοιμο είναι το νερό για την μαγιά μας το ελέγχουμε αν βάλουμε το μικρό μας δαχτυλάκι μέσα σ' αυτό, μετρήσουμε μέχρι το 10 και είναι ανεκτό - μη τσουρουφλιστούμε κιόλας}.
2. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
3. Ακολουθεί η μαγιά, την οποία ανακατεύουμε με το χέρι να εξαφανιστούν τυχόν μπαλάκια και αφήνουμε 10' να δραστηριοποιηθεί και να φουσκώσει - θα γίνει διπλάσια. Αν σε περίπτωση δεν έχει φουσκώσει η μαγιά σημαίνει πως κάτι δεν πήγε καλά και πρέπει να φτιάξουμε άλλη {ενδέχεται να ήταν ή πολύ ζεστό το νερό ή όχι όσο ζεστό χρειαζόταν}.
4. Πάνω στην ωραία φουσκωμένη πλέον μαγιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τις 2 1/2 από τις κούπες αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Κατά το πλάσιμο μπορούμε να προσθέσουμε και το υπόλοιπο αλεύρι αν κολλάει η ζύμη, με προσοχή όμως. Μπορεί να χρειαστούν μόνο οι 3 κούπες και αυτό εξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε. Αυτό που θέλουμε είναι μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, και αυτό το καταλαβαίνουμε αν πιέσουμε με το δείκτη μας τη ζύμη και αυτή επανέλθει μετρώντας μέχρι το 5.
5. Καλύπτουμε το μπολ μας με πλαστική διαφάνεια, σκεπάζουμε με καθαρό τραπεζομάντιλο, βάζουμε σε ζεστό μέρος {μπορούμε και στο φούρνο ανάβοντας στους 50c} και ξεχνάμε τη ζύμη για 1 ωρίτσα.
6. Όταν την ξαναδούμε θα πρέπει να έχει γίνει τουλάχιστον 2πλάσια, την πιέζουμε να ξεφουσκώσει, την βάζουμε σε καλά λαδωμένο μεγάλο ταψί και αρχίζουμε να την ανοίγουμε πιέζοντας με τις άκρες των δακτύλων μας μέχρι να καλύψει όλο το ταψί μας. 
7. Ακολουθεί η επικάλυψη με τη σάλτσα.

                Υλικά για τη σάλτσα

• 1 κούπα χυμό ντομάτας { 3-4 ντομάτες περασμένες στο τρίφτη}
• 3 κ σ.ελαιόλαδο 
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

             Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολάκι και είναι έτοιμη. Πανεύκολα, γρήγορα και νόστιμα. Τα παιδιά τη τρώγανε με το κουτάλι.

                        Καλή μας όρεξη.

        Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ντομάτα θα προσθέσουμε και 1 κ.γ.πελτέ ντομάτας. Έτσι η σάλτσα θα είναι πιο σφιχτή.
       Δείτε και την συνταγή "Πίτσα με Κοτόπουλο" εδώ.

Τσίλι με Κιμά { Chilli Con Carne}

 

Είναι γεγονός πως μας αρέσει η Μεξικάνικη κουζίνα και γενικά τα λίγο καυτερά φαγητά { στα παιδιά και τον σύζυγο περισσότερο}. Αναζητώ λοιπόν τη συνταγή αυτή, που θα μας κάνει να ζητάμε "και άλλο, παρακαλώ". Και τη βρήκα. Είναι μια από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει, και έχω δοκιμάσει αρκετές. Σήμερα φάγαμε το τσίλι απλωμένο σε σπιτικές tortillas με λίγο τριμμένο κασέρι και γιαούρτι και αυτό που περρίσεψε θα το κάνω αύριο με ζυμαρικά {ναι περίσσεψε, δεν μπορούμε να φάμε ούτε μισό κιλό κιμά}. Είναι εξαιρετικά ελαφρύ, τρώγεται και σκέτο ή και σαν ντιπ με Dorritos.

 

Υλικά                                                                             

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο {όχι στο μούλτι}
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 1/2 κ.σ. κύμινο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη {αν προτιμάτε καυτερή}
•  1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 300 ml ζεστό νερό
• 1 κύβο μοσχάρι
• 1 κ.σ. ζάχαρη 
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• αλάτι πιπέρι

              Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά { η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9, έβαλα λοιπόν το μάτι στο 4}και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε για περίπου 5' ανακατεύοντάς το που και που.
2. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το τσίλι, το κύμινο και την πιπεριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 5'.
3. Σειρά έχει ο κιμάς, τον οποίο θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού και δυναμώνουμε τη φωτιά μας στο 7. Θέλουμε ο κιμάς να μαγειρευτεί και να μη μείνει κανένα σημείο ροζ. 
4. Τον κύβο τον διαλύουμε στο ζεστό νερό και τον προσθέτουμε στο μείγμα όπως και τη ζάχαρη μαζί με τη ντομάτα και τον πελτέ. 
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο 9 να πάρει μια καλή βράση το φαγητό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο 2, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20'.
6. Κατά διαστήματα βλέπουμε μήπως έχουν σωθεί τελείως τα υγρά οπότε και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστού νερού τη φορά {δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό αλλά ούτε και σούπα}.
7. Μετά το 20λεπτο προσθέτουμε τα φασόλια, βράζουμε για άλλα 10΄, δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Αφήνουμε να χλιαρίνει και σερβίρουμε.

                             Καλή μας όρεξη.