26 Μαρ 2014

Μπακαλιάρος Τηγανητός

Μου αρέσει ο μπακαλιάρος!  Ο όμορφα τηγανισμένος μπακαλιάρος, με τραγανή εξωτερική κρούστα και από μέσα αφράτος, ζουμερός και μαλακός! Έναν τέτοιο θα σας παρουσιάσει η..  μαμά μου!! Ήρθε η αγαπημένη και έφερε τον ξαλμυρισμένο της μπακαλιάρο, έτοιμο για τηγάνι!
Γιατί παρόλο που λατρεύω να τρώω τον μπακαλιάρο δεν έχω επιχειρήσει να τον μαγειρέψω..πολύ μπελαλίδικος μου κάνει! Για ανήμερα 25ης Μαρτίου θα έφτιαχνα η ακαμάτρα, μια νόστιμη τηγανιτή πέρκα {κρατάω τουλάχιστον το ψαρικό της ημέρας}!
Πρέπει όμως κάποια στιγμή να φτιάξω τον μπακαλιάρο τον τηγανιτό {πλησιάζει η Κυριακή των Βαΐων οπότε να ανασκουμπωθώ}!
Καταγράφω λοιπόν τη συνταγή της μαμάς για μελλοντική χρήση {μαμά μου σε ευχαριστώ και του χρόνου να είσαι..εμμμ να είμαστε καλά να ξαναφάμε το νόστιμο αυτό ψαράκι από τα χεράκια μου-σου-του!}!!


           Υλικά

          κουρκούτι { αρκετό για περίπου 1,5 κιλό μπακαλιάρο}
  • 1 κουτάκι μπύρα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα αλεύρι up
  • λίγο πιπέρι  

  • μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος 
  • σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • αλεύρι για το πανάρισμα
               
           Εκτέλεση
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τον χυλό μας και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ωρίτσα στο ψυγείο.  
  2. Σε βαθιά και με χοντρό πάτο κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι. Το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ {στο 9 και αυτό γιατί μετά την πρώτη δόση μπακαλιάρου που θα προσθέσουμε στην κατσαρόλα μας και αφού αποκτήσει μια κρούστα το κομμάτι μας από τη μια μεριά, χαμηλώνουμε στο 7 και συνεχίζουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για τα υπόλοιπα}. 
  3. Στο μεταξύ και μέχρι να ζεσταθεί το λάδι, αλευρώνουμε κομμάτι-κομμάτι τον μπακαλιάρο και στοιβάζουμε σε ένα πιάτο. Και είμαστε έτοιμοι για το τηγάνισμα.
  4. Βουτάμε στο κουρκούτι και μετά στο πολύ ζεστό λάδι. Αφήνουμε να αποκτήσει μια κρούστα από τη μια μεριά, χαμηλώνουμε στο 7 το μάτι και αναποδογυρίζουμε. Χρειάζεται να το γυρίσουμε αρκετές φορές ελέγχοντάς τον. Ένα καλοτηγανισμένο κομμάτι θα χρειαστεί περίπου 10'-12' τηγάνισμα. 
  5. Ακουμπάμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμάτια μας.
  6. Τον μπακαλιάρο μας τον φάγαμε συνοδεία σκορδαλιάς και πατατοσαλάτας.
                 
                    Μπουκίτσα κανείς;

Προετοιμασία μπακαλιάρου: αρχίζουμε με την επιλογή του μπακαλιάρου. Η σάρκα του πρέπει να είναι λευκή και κατά προτίμηση να είναι Νορβηγίας {συμβουλή μαμάς}. Διαλέγουμε λοιπόν ένα καλό και ψωμωμένο κομμάτι. Πριν το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια το τινάζουμε να φύγει το πολύ αλάτι. Αφού το κόψουμε στις επιθυμητές μερίδες, ξεπλένουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με νερό. Τα κομμάτια να είναι βυθισμένα στο νερό. Η διάρκεια ξαλμυρίσματος είναι από 24 εως 48 ώρες πάντα ανάλογα με το πάχος του μπακαλιάρου και με αλλαγή νερού ανα 3-4 ώρες. Την πρώτη μέρα μέρα μπορούμε να τον έχουμε εκτός ψυγείου και να κάνουμε τις αλλαγές του νερού. Την επομένη, αν χρειαστεί επιπλέον ξαρμύρισμα, τον διατηρούμε στο ψυγείο  πάλι όμως αλλάζοντας το νερό. Μπορούμε να δοκιμάσουμε το πόσο αλμυρός εξακολουθεί να είναι και πόσο αλμυρό τον θέλουμε {προσωπική επιλογή} κόβοντας ένα κομματάκι και δοκιμάζοντάς τον και ανάλογα να συνεχίσουμε με τις αλλαγές του νερού ή να τον βάλουμε σε τρυπητό και να τον αφήσουμε πλέον να στραγγίξει τα περίσσεια του νερού. Λίγο πριν αρχίσουμε το τηγάνισμα στραγγίζουμε απαλά κάθε κομμάτι με τα χέρια μας.
Και είναι έτοιμος.

 
                            Καλή μας Όρεξη

6 Μαρ 2014

Πώς να φτιάξετε μια Ντάλια από Ζαχαρόπαστα-How to make a Fondant Flower

Το να φτιάξεις ένα λουλούδι από ζαχαρόπαστα δεν είναι ούτε εύκολο, ούτε και δύσκολο..απαιτεί απλώς εξοικείωση {να μην είναι ένα λουλούδι το πρώτο πράγμα που θα φτιάξεις με ζαχαρόπαστα}, αγάπη και υπομονή {όπως όλα τα καλά πράγματα στη ζωή..και ακούω ήδη τον αντίλογο..!!}!
Αφού άρχισα να φτιάχνω την Ντάλια {με κεφαλαίο παρακαλώ γιατί είναι μια..Κυρία} με το μαύρο φύλλωμα,
αποφάσισα να δείξω και τα βήματα, οπότε θα σας περιγράψω τα αρχικά και τα υπόλοιπα θα τα αναλύσουμε μαζί με τις φωτογραφίες.
Ανασκουμπωθείτε λοιπόν, συγκεντρώστε τα υλικά σας και ακολουθήστε με!

                                            Υλικά
Θα χρειαστούμε ζαχαρόπαστα {σε όποιο χρώμα θέλουμε να φτιάξουμε την Ντάλια μας}, νισεστέ, πλάστη, επιφάνεια εργασίας, σφουγγαράκι, κοπίδι, νερό και λεπτό πινέλο, κουπ πατ, εργαλειάκια ζαχαρόπαστας {θα τα δείτε στις φωτογραφίες} και ένα σφαιρικό φελιζόλ διαμέτρου 4cm.
                                         Βήμα-βήμα

Όπως είπα, φτιάχνοντάς την αναρωτήθηκα 'γιατί να μη δείξω και πώς γίνεται;'! Οπότε τα αρχικά βήματα είναι τα εξής:
  • ανοίγω σε φύλλο ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι ζαχαρόπαστας και τυλίγω με αυτό το φελιζόλ, το οποίο πριν έχω βρέξει με λίγο νερό. Και αυτό για να κολλήσει πάνω του η ζαχαρόπαστα.
  • με λίγο πιο έντονο ροζ {προαιρετικό, μπορούμε να δουλέψουμε όλο το λουλούδι με το ίδιο χρώμα} σχηματίζω τους αρχικούς στήμονες, τοποθετώντας τους κυκλικά και στην κορυφή-διάλεξε εσύ το σημείο που θα ορίσεις σαν 'κορυφή' της σφαίρας-του καλυμμένου με ζαχαρόπαστα φελιζόλ.
Πώς φτιάχνω τους στήμονες:
Σχηματίζω ένα μακρύ, αλλά όχι πολύ λεπτό κορδόνι από ζαχαρόπαστα και κόβω σε ίσα μέρη.

 
Ρολάρω τις άκρες κάθε κομματιού ώστε να σχηματίσουν κορυφή. Με το ειδικό αυτό εργαλείο {χρειάζεται} και από την πλατιά του μεριά, αρχίζω από την κορυφή ασκώντας ελαφρά πίεση προς τα κάτω, σχηματίζοντας ένα αυλάκι.

Και είναι έτοιμα! Εφαρμόζω λίγο νερό στο σημείο που θέλω να βάλω το κομματάκι μου και τοποθετώ απαλά. Την διαδικασία αυτήν θα την κάνουμε όσες φορές χρειαστεί για να δημιουργήσουμε το κεντρικό μέρος του λουλουδιού, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.


 Πώς φτιάχνω τα πέταλα:
Ανοίγω σε λεπτό φύλλο τη ζαχαρόπαστα και κόβω καρδούλες. Για την πρώτη σειρά από πέταλα, χρησιμοποιώ τις δυο εσωτερικές καρδούλες. Με τη μεγαλύτερη θα φτιάξω την εξωτερική σειρά. Αρκέστηκα σε δυο σειρές από πέταλα γιατί μετά βαραίνει το λουλούδι και είναι πολύ πιθανόν να μας 'ανοίξει'.

Με το εργαλείο σαν βουρτσάκι {πώς αλλιώς να το ονοματίσω; τσουγκράνα, μήπως;;} χαϊδεύω απαλά για να σχηματίσω γραμμές πάνω στις καρδούλες και από τις δυο μεριές. Αυτό μπορεί να γίνει και με ένα πιρουνάκι. Στη συνέχεια τυλίγω απαλά, με την κορυφή της καρδούλας να είναι από την εξωτερική μεριά.
 

          Ώρα για 'συγκόλληση'!
Με λίγο νερό πάλι 'περνάμε' την περιοχή που θέλουμε να βάλουμε το πέταλο {βλέπεις ότι αλλού βάζω το νερό και αλλού το πέταλο;; Και αναρωτιόμουν γιατί έπεφτε!!! Δύσκολη δουλειά να γίνονται και τα δυο ταυτόχρονα, φωτογράφιση και κατασκευή!}!

Έτοιμη η πρώτη σειρά. Τώρα θα κάνουμε υπομονή και θα αφήσουμε την Ντάλιά μας να στεγνώσει πριν τις βάλουμε και τα υπόλοιπα πέταλα.


Για να ολοκληρώσουμε την Ντάλια ακολουθούμε τα βήματα για τα πέταλα, με τη διαφορά πως χρησιμοποιούμε το μεγαλύτερο κουπ πατ της καρδούλας. Συμβουλή μου είναι να αφήνουμε την Ντάλια να στεγνώνει κάθε φορά που θα κάνουμε μια προσθήκη και να χρησιμοποιούμε στηρίγματα για τα πέταλά της. Η συγκεκριμένη χρειάστηκε 2 μέρες για να σκληρύνει τόσο, ώστε να την πιάνω και να την χειρίζομαι άφοβα!

                           Η τούρτα για τα γενέθλια της μητέρας μου!   

Αυτό το tutorial είναι μια σύμπραξη δυο άλλων εξαιρετικών, αυτού και αυτού με κάποιες δικές μου παραλλαγές και προσθαφαιρέσεις. Με τον τρόπο αυτό θα ήθελα να αποτίσω έναν ελάχιστο φόρο τιμής σε όλες τις σπουδαίες κυρίες εκεί έξω που ήταν και είναι για μένα πηγή έμπνευσης και παρακίνησης να ασχοληθώ με τον θαυμαστό κόσμο της ζαχαροτεχνίας.

Υ.Γ.  Η απλή ζαχαρόπαστα δεν είναι εύκολη να δουλευτεί σε λουλούδι. Χρειάζεται ένα σκληρυντικό μέσο για να τη βοηθάει να κρατάει το σχήμα της και να ανοίγει σε λεπτό φύλλο. Ένα τέτοιο μέσο είναι το cmc, το οποίο είναι σε μορφή σκόνης. Για 250 γρ. ζαχαρόπαστας προσθέτουμε 1/4κ.γ. cmc. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ωρίτσα.

 
                   Καλές Δημιουργίες