Μπακαλιάρος Τηγανητός

Μου αρέσει ο μπακαλιάρος!  Ο όμορφα τηγανισμένος μπακαλιάρος, με τραγανή εξωτερική κρούστα και από μέσα αφράτος, ζουμερός και μαλακός! Έναν τέτοιο θα σας παρουσιάσει η..  μαμά μου!! Ήρθε η αγαπημένη και έφερε τον ξαλμυρισμένο της μπακαλιάρο, έτοιμο για τηγάνι!
Γιατί παρόλο που λατρεύω να τρώω τον μπακαλιάρο δεν έχω επιχειρήσει να τον μαγειρέψω..πολύ μπελαλίδικος μου κάνει! Για ανήμερα 25ης Μαρτίου θα έφτιαχνα η ακαμάτρα, μια νόστιμη τηγανιτή πέρκα {κρατάω τουλάχιστον το ψαρικό της ημέρας}!
Πρέπει όμως κάποια στιγμή να φτιάξω τον μπακαλιάρο τον τηγανιτό {πλησιάζει η Κυριακή των Βαΐων οπότε να ανασκουμπωθώ}!
Καταγράφω λοιπόν τη συνταγή της μαμάς για μελλοντική χρήση {μαμά μου σε ευχαριστώ και του χρόνου να είσαι..εμμμ να είμαστε καλά να ξαναφάμε το νόστιμο αυτό ψαράκι από τα χεράκια μου-σου-του!}!!


           Υλικά

          κουρκούτι { αρκετό για περίπου 1,5 κιλό μπακαλιάρο}

• 1 κουτάκι μπύρα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κούπα αλεύρι up
• λίγο πιπέρι  

• μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος 
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα
• αλεύρι για το πανάρισμα

               
           Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τον χυλό μας και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ωρίτσα στο ψυγείο.  
2. Σε βαθιά και με χοντρό πάτο κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι. Το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ {στο 9 και αυτό γιατί μετά την πρώτη δόση μπακαλιάρου που θα προσθέσουμε στην κατσαρόλα μας και αφού αποκτήσει μια κρούστα το κομμάτι μας από τη μια μεριά, χαμηλώνουμε στο 7 και συνεχίζουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για τα υπόλοιπα}. 
3. Στο μεταξύ και μέχρι να ζεσταθεί το λάδι, αλευρώνουμε κομμάτι-κομμάτι τον μπακαλιάρο και στοιβάζουμε σε ένα πιάτο. Και είμαστε έτοιμοι για το τηγάνισμα.
4. Βουτάμε στο κουρκούτι και μετά στο πολύ ζεστό λάδι. Αφήνουμε να αποκτήσει μια κρούστα από τη μια μεριά, χαμηλώνουμε στο 7 το μάτι και αναποδογυρίζουμε. Χρειάζεται να το γυρίσουμε αρκετές φορές ελέγχοντάς τον. Ένα καλοτηγανισμένο κομμάτι θα χρειαστεί περίπου 10'-12' τηγάνισμα. 
5. Ακουμπάμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμάτια μας.
6. Τον μπακαλιάρο μας τον φάγαμε συνοδεία σκορδαλιάς και πατατοσαλάτας.

                 
                    Μπουκίτσα κανείς;

Προετοιμασία μπακαλιάρου: αρχίζουμε με την επιλογή του μπακαλιάρου. Η σάρκα του πρέπει να είναι λευκή και κατά προτίμηση να είναι Νορβηγίας {συμβουλή μαμάς}. Διαλέγουμε λοιπόν ένα καλό και ψωμωμένο κομμάτι. Πριν το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια το τινάζουμε να φύγει το πολύ αλάτι. Αφού το κόψουμε στις επιθυμητές μερίδες, ξεπλένουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα με νερό. Τα κομμάτια να είναι βυθισμένα στο νερό. Η διάρκεια ξαλμυρίσματος είναι από 24 εως 48 ώρες πάντα ανάλογα με το πάχος του μπακαλιάρου και με αλλαγή νερού ανα 3-4 ώρες. Την πρώτη μέρα μέρα μπορούμε να τον έχουμε εκτός ψυγείου και να κάνουμε τις αλλαγές του νερού. Την επομένη, αν χρειαστεί επιπλέον ξαρμύρισμα, τον διατηρούμε στο ψυγείο  πάλι όμως αλλάζοντας το νερό. Μπορούμε να δοκιμάσουμε το πόσο αλμυρός εξακολουθεί να είναι και πόσο αλμυρό τον θέλουμε {προσωπική επιλογή} κόβοντας ένα κομματάκι και δοκιμάζοντάς τον και ανάλογα να συνεχίσουμε με τις αλλαγές του νερού ή να τον βάλουμε σε τρυπητό και να τον αφήσουμε πλέον να στραγγίξει τα περίσσεια του νερού. Λίγο πριν αρχίσουμε το τηγάνισμα στραγγίζουμε απαλά κάθε κομμάτι με τα χέρια μας.

Και είναι έτοιμος.

 
                            Καλή μας Όρεξη

Ψαροκεφτεδάκια

   Πρώτη ανάρτηση για το 2013! Εύχομαι.. τι να ευχηθώ;;; Ότι επιθυμεί και έχει ανάγκη ο καθένας, αυτό εύχομαι! Για να μπω κατευθείαν στο θέμα, σήμερα έφτιαξα ψαροκεφτέδες, χρησιμοποιώντας περισσευούμενα από προηγούμενα γεύματα. Όπως, πουρέ και τηγανισμένα φιλετάκια γλώσσας. Μια πολύ εύκολη και γρήγορη λύση για 'ανακύκλωση' μικρών μερίδων φαγητού. Έγιναν νοστιμότατοι!

         Υλικά {για 6 μέτριους ψαροκεφτέδες}

• 2 κούπες πουρέ {σπιτικό}
• 4 τηγανισμένα φιλετάκια γλώσσας
• 1 αβγό
• 1 χούφτα κατεψυγμένο αρακά
• 1 χούφτα κατεψυγμένα φασολάκια
• 4 κ.σ. γαλέτα
• αλεύρι για το πανάρισμα
• λάδι για το τηγάνισμα

   
        Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε τα φιλετάκια μας και τα προσθέτουμε στον έτοιμο πουρέ.
2. Βράζουμε τον αρακά και τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να χλιαρίνουν.
3. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μας στον πουρέ {αλάτι δεν χρειάζεται να προσθέσουμε γιατί τόσο το ψαράκι όσο και ο πουρές έχουν το αλατάκι τους}, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30' να σφίξει το μείγμα μας. 
4. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λαδάκι μας, αφήνουμε να ζεσταθεί όχι να καεί {είναι έτοιμο όταν αρχίσουν να σχηματίζονται οι χαρακτηριστικές 'γραμμές'}.
5. Σχηματίζουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά, τινάζοντας την περίσσεια του αλευριού. Μόλις προσθέσουμε τα πρώτα κεφτεδάκια μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και από το 9 {ανώτερο} το κατεβάζουμε στο 8.
6. Θέλουν πολύ λίγο τηγάνισμα δηλαδή 2' από τη μια ή μέχρι να χρυσίσουν, το ίδιο από την άλλη και είναι έτοιμα. Εμείς τα βάλαμε σε σαντουιτσάκια με μαρουλάκι και φάγαμε 'fishburgers'.

                Καλή μας όρεξη