Drip Cakes 2-Τούρτες Τρελές 2

Μια συλλογή Drip Cakes που έφτιαξα για διάφορες περιστάσεις, για ανθρώπους που μου επέτρεψαν να είμαι μέρος χαρούμενων στιγμών της ζωής τους και είμαι ευγνώμων για αυτό!

Drip Cakes-Τούρτες Τρελές

Αυτή είναι μια καινούρια κατηγορία τουρτών, η οποία δεν περιλαμβάνει ζαχαρόπαστα. Ονομάζονται drip γιατί η γκανάς φαίνεται σαν να στάζει γύρω γύρω. Είναι πιο free style cakes και επιδέχονται αυτοσχεδιασμούς. Μπορούν να γίνουν από συντηρητικές μέχρι σουπερθέαμα, εξού και η ονομασία τους Τούρτες Τρελές!
Εμπρός λοιπόν, βάλτε την.. τρέλα σας να μεγαλουργήσει!

3D Τούρτες με Ζαχαρόπαστα-3D Fondant Chibi Cakes- Ζήσης και Ειρήνη, My Chibi Kids

     Ειρήνη, η Τρισδιάστατη Τούρτα

Αυτή είναι η Ειρήνη. Όχι η κόρη μου η Ειρήνη {να εξηγούμε γιατί ποιος με σώζει!} αλλά η τούρτα Ειρήνη της κόρης μου της Ειρήνης! Μια γλυκιά και ζαχαρένια τούρτα που έφτιαξα για τα περσινά της γενέθλια αλλά καθώς λειτουργώ με χρονοκαθυστέρηση την παρουσιάζω τώρα. 

Και αν αναρωτιέστε για την τούρτα, αυτή είναι.. το κεφάλι!

Πώς να φτιάξετε μια Πολύχρωμη, Εντυπωσιακή και Εύκολη τούρτα με Ζαχαρόπαστα-The Colourful Fondant Cake

..ή αλλιώς πώς να καμουφλάρετε όμορφα μια τούρτα στην οποία δεν δώσατε την πρέπουσα προσοχή και τα κάνατε μαντάρα όταν την καλύπτατε με ζαχαρόπαστα.

Ξέρω πως η κουμπάρα μου δεν θα παρεξηγηθεί {η τούρτα αυτή ήταν της βαφτιστήρας μας της Θεοδώρας-Ευαγγελίας, η οποία έγινε 7} που η τούρτα τους μου έδωσε την ευκαιρία να σας δείξω πως λάθη συμβαίνουν ακόμα και όταν έχεις μια σχετική εμπειρία.

Η αλήθεια είναι πως το σχέδιο αυτό είχα σκοπό να το κάνω εξαρχής αλλά δεν περίμενα να καλύψω τόσο χάλια την τούρτα με την ζαχαρόπαστα. Λίγο η βιασύνη, λίγο η απροσεξία και ορίστε το αποτέλεσμα..δεν την λες και τέλεια..

Κέικ Βουτύρου-Victoria Sponge Mini Cakes

Δεν ξέρω για σας, για μένα πάντως το καλοκαιράκι πέρασε σαν ένα ανοιγόκλεισμα βλεφάρου.
Δεν το ευχαριστήθηκα..μπορώ να έχω μια παράταση, παρακαλώ;;!!
Και το ότι δεν είδατε κάποια συνταγούλα μου τόσο καιρό δεν σημαίνει πως δεν μαγείρευα και δεν έφτιαχνα γλυκάκια..αν ήθελα ας έκανα κι αλλιώς με 2 {μμμμ..3, είναι και ένα μεγάλο ντε} παιδιά!
Ένα γλυκό λοιπόν που έκανα αρκετές φορές και με εντυπωσίασε με την ευκολία, τη νοστιμιά και την αφρατάδα του είναι αυτό το κέικ που θα σας παρουσιάσω.

Τούρτα Σοκολάτας + Αποτελέσματα Κλήρωσης

Η τούρτα αυτή είναι υπέροχη, τόσο γευστικά όσο και οπτικά!
Και εκτός αυτών είναι και νηστίσιμη {στο παντεσπάνι αναφέρομαι γιατί το γαρνίρισμα δεν είναι}!
Και πανεύκολη!
Και οικονομική! Τί άλλο να ζητήσει το γλυκό μας δοντάκι;;
Στα μέρη μας είναι γνωστό πλέον σαν Το Γλυκό της Κρίσης, έξω σαν wacky cake!
Φτιάξτε την 'τρελή' σας σοκολατένια τούρτα και θα τους ξε τρελάνετε αλλά και θα ξε τρελαθείτε!

          Υλικά

• 360 γρ. ή 2+3/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 γρ. ή 3 κούπες+2 κ.σ. ζάχαρη 
• 45 γρ. ή 3 κ.σ. κακάο
• 1 κ.γ.  αλάτι
• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 βανίλιες
• 158 ml ή 2/3 της κούπας σπορέλαιο
• 2 κ.σ. λευκό ξύδι
• 473 ml ή 2 κούπες βραστό νερό

         για τη γέμιση και την επικάλυψη

• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 200 γρ. μαλακό τυρί {philadelphia}
• 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη
• 1 παστέλι αμυγδάλου
• φουντούκια με επικάλυψη σοκολάτας

         
         Εκτέλεση
Για τη συγκεκριμένη τούρτα χρησιμοποίησα 3 ταψάκια αλουμινίου μιας χρήσης των 18cm τα οποία βουτύρωσα και έστρωσα με λαδόκολλα.

         παντεσπάνι

1. Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι, τη σόδα και τις βανίλιες. Ανακατεύω.
2. Προσθέτω το λάδι, το ξύδι και τέλος το βραστό νερό και ανακατεύω καλά αλλά όχι πολύ, ίσα να υγρανθεί όλο το στερεό μείγμα.
3. Ζυγίζω {γνωρίζοντας από πριν το βάρος του μπολ μου για να αφαιρέσω από το καθαρό βάρος του μείγματος} και μοιράζω σε ίσα μέρη στα τρία ταψάκια μου.
4. Ψήνω όλα μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για 25' με 30'. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα όταν τα πλαϊνά του κέικ έχουν ξεκολλήσει από το ταψάκι αλλά και όταν το κέντρο είναι ψημένο τρυπώντάς το με μια οδοντοφλυφίδα και αυτή βγει καθαρή.
5. Ακουμπάω τις βάσεις για 5' πάνω σε μια σχάρα να 'ξεθυμάνουν' και μετά τις τυλίγω κατευθείαν σε πλαστική μεμβράνη {τα παντεσπάνια μόνο, όχι και τα ταψάκια...} Τις αφήνω να κρυώσουν μέσα στην πλαστική μεμβράνη {ναι, δες και εδώ } και μετά τις διατηρώ στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσω. Μπορούν να συντηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Μη φοβηθείτε να το κάνετε..με αυτόν τον τρόπο το παντεσπάνι μας κρατάει όλη την υγρασία του και έτσι δεν χρειάζεται σιρόπιασμα, χωρίς μάλιστα να χάσει τίποτα από τη γεύση και την υφή του.

           κρέμα

1. Βάζω τα δυο τυριά μαζί στον κάδο του μίξερ κατευθείαν από το ψυγείο και ανακατεύω ίσα να ενσωματωθούν και να διαλυθούν τα σβολάκια.
2. Προσθέτω την άχνη και ανακατεύω μέχρι και αυτή να γίνει ένα με το υπόλοιπο μείγμα. Θέλω μια κρέμα να στέκεται οπότε προσέχω να μην παραδουλέψω το μείγμα. Και είναι έτοιμη.
3. Βάζω στο ψυγείο μέχρι να είμαι έτοιμη να συναρμολογήσω το γλυκό ή χρησιμοποιώ κατευθείαν.

         συναρμολόγηση

Στη βάση για τούρτες ή σε μια πιατέλα ή σε ένα πιάτο {δεν έχει σημασία, ό,τι υπάρχει.. δεν θα αγχωθούμε και για αυτό} βάζουμε το ένα από τα τρία παντεσπάνι μας. Χωρίζουμε με το μάτι και έπειτα με ένα κουτάλι {πόσο δύσκολο να είναι} την κρέμα σε δυο μεγάλες δόσεις και μια μικρότερη {μέσα στο δοχείο αυτό}. Απλώνουμε τη μια από τις δυο μεγάλες δόσεις κρέμας πάνω στο παντεσπάνι να πάει μέχρι τις άκρες. Η κρέμα είναι αρκετά σταθερή και δεν θα απλωθεί μέχρι τις άκρες ακόμα και αν πιέσουμε το παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε με τον δεύτερο δίσκο. Στον τρίτο και τελευταίο δίσκο και αφού απλώσουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με το χοντροκοπανισμένο παστέλι. Ρίχνουμε και τις σοκολατένιες, φουντουκένιες μπαλίτσες και είμαστε έτοιμοι..είτε να την φάμε είτε να την βάλουμε, σαν εγκρατείς άνθρωποι που είμαστε, στο ψυγείο για να την ευχαριστηθούμε με κανέναν άλλο συνάνθρωπο..Η τούρτα αυτή όσο κάθετε γίνεται πιο νόστιμη {αν προλάβει} και συντηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη.  

Αν θέλετε, για τις ημέρες της νηστείας που πλησιάζουν και όχι μόνο, μπορείτε να φτιάξετε το παντεσπάνι σε σκεύος τις επιλογής σας, να το σιροπιάστε με ένα ελαφρύ σιρόπι {ή όχι} και να το σερβίρεται είτε σκέτο, είτε με λιωμένη κουβερτούρα, είτε με μια φυτική σαντυγί. Οι επιλογές βρίσκονται καθαρά στη διάθεση και τη φαντασία μας!

                  Καλή μας Όρεξη


           ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΛΗΡΩΣΗΣ

Σας ευχαριστώ ολόθερμα όλους και όλες, όχι μόνο για τη συμμετοχή στην κλήρωση αλλά και για την τιμή που μου κάνετε να με επισκέπτεστε στο διαδικτυακό μου σπίτι..

 And the winner is...
 Βαρβάρα Χαλικιά
 bxalikia@yahoo.gr
  Συγχαρητήρια!

 Τα δωράκια είναι τα εξής, μαζί με μια δόση δικής μου ζαχαρόπαστας:

Τα ανώνυμα σχόλια δεν τα συμπεριέλαβα στην κλήρωση για προφανείς λόγους.

                     Με πολλή αγάπη
         
                            Στέλλα

Πώς να κόψετε και να γεμίσετε το Παντεσπάνι για μια Τούρτα με Ζαχαρόπαστα-How to Cut and Fill a Fondant Cake

Συνεχίζω με μια ακόμα ανάρτηση σχετική με τις Τούρτες μου. Έχω αποφασίσει να σας αποκαλύψω όοοολα τα μυστικά μου!! Εντάξει, τα λίγα αυτά που γνωρίζω λέω να τα μοιραστώ μαζί σας.
Και δεν είναι πια και τα τρομερά μυστικά. Απλά στις δικές μου αναρτήσεις βλέπετε τα βήματα που ακολουθώ εγώ και τα οποία είναι αποτέλεσμα προσωπικών προσπαθειών και ενίοτε αποτυχιών {όπως έχω τονίσει άλλωστε τόσες φορές, το ξέρω!!}.
Θα αισθανόμουν λοιπόν πολύ χαρούμενη αν, μέσα από αυτά που γράφω και δείχνω, βοηθούσα έστω και λίγο οποιονδήποτε να αισθανθεί πιο άνετα και επιχειρήσει να φτιάξει μια τούρτα με ζαχαρόπαστα.
Γιατί πιστεύω πως ο καθένας μπορεί να φτιάξει όμορφες τούρτες, φτάνει να το θέλει..πολύ όμως!!
Και δεν με θεωρώ ειδήμονα. Μια αυτοδίδακτη κοπέλα είμαι {ναι, είμαι μικρή ακόμα!!! μη γελάς!!!} που της αρέσει να φτιάχνει τούρτες με ζαχαρόπαστα.
Τις Τούρτες της Στέλλας!


         Τι θα χρειαστούμε

για να συναρμολογήσουμε μια τούρτα: ένα καλοψημένο παντεσπάνι, σαντιγύ, μαρμελάδα {προαιρετική}, βουτυρόκρεμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής {μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πολυσακούλες κουζίνας}, μια βάση, χάρακα, σπάτουλα, ένα πολύ καλό μαχαίρι και οδοντογλυφίδες.


Αρχίζουμε με το παντεσπάνι. Αν προσέξατε το είχα τυλιγμένο σε ζελατίνα. Αφού ψηθεί λοιπόν το παντεσπάνι το τυλίγω μέσα σε ζελατίνα και το διατηρώ στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσω. Έτσι σφίγγει και αφήνει λιγότερα τρίμματα όταν το κόβω. Και μην αμφιβάλλεται, παραμένει πάντα αφράτο {δοκιμάστέ το}. Για όσους είστε αρχάριοι σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε χάρακα και οδοντογλυφίδες όπως στην εικόνα {βρίσκουμε το μέσον και εκεί μπήγουμε την οδοντογλυφίδα}. Με εξάσκηση θα μπορείτε να το κόβεται τέλεια οριζοντιωμένο, σας το υπόσχομαι!

Για τους πιο έμπειρους, παραλείπουμε το στάδιο με τις οδοντογλυφίδες και αρχικά χαράσσουμε περιμετρικά με το μαχαίρι μας, δημιουργούμε δηλαδή έναν οδηγό γύρω γύρω, και κατόπιν κόβουμε περιστρέφοντας και ασκώντας σταθερή πίεση στο μαχαίρι με τον καρπό {δεν κουνάμε όλο το χέρι} προς το εσωτερικό.



Χωρίσαμε λοιπόν το παντεσπάνι μας στα δυο και δημιουργήσαμε δυο δίσκους, αφαιρέσαμε τις οδοντογλυφίδες και είναι η ώρα της συναρμογής.




Τοποθετούμε τον έναν δίσκο μας πάνω στη βάση. Βάζουμε την πάνω 'όψη' να κοιτάει τη βάση και περνάμε την περιφέρεια με ένα 'κορδόνι' από βουτυρόκρεμα. Δημιουργούμε έτσι ένα φράγμα και αποφεύγουμε τις όποιες 'διαρροές' από την γέμισή μας. Το συγκεκριμένο παντεσπάνι δεν χρειαζόταν σιρόπιασμα αλλά αν θελήσουμε να το σιροπιάσουμε το κάνουμε σε αυτήν τη φάση.



Και έχουμε αυτό το αποτέλεσμα. Το φράγμα!






Συνεχίζουμε με την γέμιση της αρεσκείας μας. Εγώ χρησιμοποίησα σαντιγύ και μαρμελάδα φραγκοστάφυλο {σας θυμίζει κάτι;}.





Τέλος καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο, κάτω 'όψη' {και πάλι αν σιροπιάσουμε το παντεσπάνι το κάνουμε και σε αυτόν τον δίσκο}.

Και εδώ χρειάζεται προσοχή γιατί θέλουμε να είμαστε βέβαιοι πως η πάνω επιφάνεια της τούρτας μας είναι πλήρως οριζοντιωμένη. Αρχικά 'χαιδεύουμε' απαλά την επιφάνεια για να 'ισοπεδώσουμε' τυχόν ανωμαλίες και έπειτα ερχόμαστε στο ίδιο επίπεδο με αυτήν {τα μάτια μας} και παρατηρούμε αν είναι ίσια. Στα σημεία που είναι άνιση, ασκούμε μια ελαφρά πίεση. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε αλφάδι.   

Και είναι έτοιμη η τούρτα μας για να την περάσουμε με το πρώτο χέρι βουτυρόκρεμας {το λεγόμενο crumb coat}. Ένα πολύ λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμας ίσα για να θωρακίσουμε τη γέμιση { η αρχική φωτογραφία} και να απομονώσουμε το τρίμματα από το παντεσπάνι ούτως ώστε στο δεύτερο χέρι να είναι εύκολη και αβίαστη η εφαρμογή της βουτυρόκρεμας.
Μη σας αποθαρρύνουν οι εξωτερικές ανωμαλίες που παρουσιάζει το παντεσπάνι. Το καλό στρώσιμο της βουτυρόκρεμας βοηθάει να αποκτήσει η τούρτα μας μια λεία επιφάνεια. 

                 
                  Καλές Δημιουργίες

2ος Χρόνος + Παντεσπάνι για Τούρτα με Ζαχαρόπαστα

Δεύτερος χρόνος για τα Κουζινομπερδέματά μου!
Έφτιαξα αυτήν την τουρτίτσα για να τρατάρω όοοολους εσάς από ένα κομματάκι και να σας ευχαριστήσω για την τιμή που μου κάνετε και με επισκέπτεστε αυτά τα δυο χρόνια, φτιάχνετε τις συνταγές μου, γράφετε ή μου λέτε οι ίδιοι τα σχόλιά σας, άλλοτε θετικά άλλοτε όχι τόσο {μου αρέσουν οι παρατηρήσεις..διορθώνομαι χωρίς ίχνος ειρωνείας} πάντα όμως καλοπροαίρετα!

Την τούρτα αυτήν την έφτιαξα με πολλή αγάπη, όπως άλλωστε και όλες τις τούρτες μου. Χρησιμοποίησα για πρώτη φορά μια τεχνική με royal icing-το royal icing είναι ένα είδος πολύ σφιχτής μαρέγκας. 'Ζωγράφισα' γραμμές πάνω στη ζαχαρόπαστα και τις μετέτρεψα σε λουλούδια. Νομίζω πως το αποτέλεσμα είναι αρκετά καλό.

Η τούρτα ήταν πολύ νόστιμη και θα σας δώσω τη συνταγή για το παντεσπάνι, του οποίου η εκτέλεση ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Η γέμιση είναι σαντιγύ και μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο.
  
Για το παντεσπάνι:

                 Υλικά {συνταγή αρκετά προσαρμοσμένη από εδώ}

• 120 ml {1/2 κούπα} γάλα
• 2 ασπράδια αβγών
• 1 αβγό ολόκληρο
• 2 βανίλιες
• 142 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής 2 φορές κοσκινισμένο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 1/4 κ.γ. μπέικιν
• 1/2  κ.γ. αλάτι
• 57 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. σπορέλαιο

            Εκτέλεση

1. Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Λαδώνουμε, αλευρώνουμε και στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο από ένα ταψάκι 15 cm. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180c.
2. Σε μικρό μπολάκι χτυπάμε ελαφρά τα 2 ασπράδια, το ολόκληρο αβγό και προσθέτουμε το γάλα.
3. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, το αλάτι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το αναδευτήρι σε χαμηλή ταχύτητα για 30''.
4. Κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο και το σπορέλαιο και χτυπάμε για άλλο 1' σε μέτρια ταχύτητα τώρα. Η εικόνα που θα έχει το μείγμα μας θα είναι σαν αυτή που έχει η ζύμη τάρτας όταν προσθέτουμε στο αλεύρι το βούτυρο, δηλαδή θα είναι θρυμματιστή και αμμώδη.
5. Και τέλος σε 3 δόσεις και σε μεγάλη ταχύτητα προσθέτουμε και χτυπάμε το μείγμα των αβγών για 1 1/2 λεπτό.
6. Χύνουμε το υλικό στο ταψάκι μας και καλύπτουμε περιφερειακά το ταψί με τη βρεγμένη πετσέτα μας για ένα όμορφα οριζοντιωμένο αποτέλεσμα {δες Σοκολατίνα ν3}.
7. Ψήνουμε για 30' με 35' ή όταν μια καθαρή οδοντογλυφίδα βγει καθαρή αφού τρυπήσουμε με αυτή το γλυκό μας {μετά όμως από τα πρώτα 20' λεπτά ψησίματος κάνουμε οποιαδήποτε δοκιμή ανοίγοντας τον φούρνο}.                                                                                    Προσωπικά εμπιστεύομαι τη μύτη μου. Σχεδόν ποτέ δεν κρατάω ώρα {και να την κρατήσω, μετά ξεχνιέμαι}. Είχα διαβάσει κάπου, πρέπει να ήταν tip της κ.The Cake Bible, πως ένα γλυκό είναι σχεδόν έτοιμο από τη στιγμή που αρχίζει να διαχέεται η ευωδιά του στο χώρο. Οπότε αυτό είναι το 'καμπανάκι' για μένα. 
8. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10' πάνω σε σχάρα πριν αφαιρέσουμε το γλυκό μας από το ταψάκι.

                        Καλές δημιουργίες