Δευτέρα, 8 Φεβρουαρίου 2016

Πώς να φτιάξετε Ζαχαρόπαστα

Όταν το 2010 έφτιαξα την 1η τούρτα μου με ζαχαρόπαστα δεν φανταζόμουν πως θα μπορούσα κάποια στιγμή να φτάσω στο σημείο να ψήνω, στήνω, καλύπτω και στολίζω μια τούρτα και να είναι ταυτόχρονα νόστιμη και όμορφη {η εν λόγω τούρτα ήταν του γιου μου, ο Ben Ten, και από την οποία δεν έχω κρατήσει φωτογραφικά ντοκουμέντα..κακώς βέβαια, να σας έδειχνα από που ξεκίνησα! Δεν βλεπόταν..αλήθεια!!}.
Επειδή λοιπόν όταν θέλω κάτι ΠΑΡΑ πολύ, δίνομαι ψυχή τε και σώματι. Το πρώτο πράγμα λοιπόν που θέλησα να μάθω είναι τι εστί αυτή η ζαχαρόπαστα, βρε παιδί μου! Μην κοιτάτε τώρα που μπορείτε να τη βρείτε σε διάφορα καταστήματα και να έχετε μια άποψη της υφής και της γεύσης της.
Πατούσα σε άγνωστα νερά και πειραματιζόμουν. Βάλθηκα να φτιάχνω διάφορες συνταγές με ή χωρίς ζελατίνη, με ή χωρίς γλυκερίνη.
Ώσπου έπεσα σε αυτήν, την οποία φτιάχνω πλέον με κλειστά τα μάτια {που λέει ο λόγος} και μπορώ να καταλάβω αν θα είναι καλή ή θα χρειαστεί παραπάνω άχνη ή θα με δυσκολέψει στο άνοιγμα.
Αυτό που θέλω να πω είναι πως ακόμα και έτσι, πάλι θα υπάρξουν φορές που δεν θα είναι αυτήν που θέλω αλλά θα μπορώ να τη 'συμμαζέψω' και αυτό γιατί έμεινα πιστή σε αυτήν, την έφερα στα μέτρα μου..είμαστε φίλες κολλητές {το έχω ξαναπεί αυτό}!! Στις τούρτες μου χρησιμοποιώ πάντα χειροποίητη ζαχαρόπαστα..όχι ότι έχω κάτι με την έτοιμη αλλά νομίζω πως είναι πιο νόστιμη και εύκολη στον χειρισμό.
Βρείτε λοιπόν μια συνταγή ζαχαρόπαστας που σας αρέσει, εξοικειωθείτε μαζί της και αυτή θα σας είναι σχεδόν πάντα πιστή..αυτή είναι η δική μου {πλέον} συνταγή και δεν την αλλάζω {ποτέ δεν λέω ποτέ)}!

           Υλικά
  • 800-1000 γρ. άχνη ζάχαρη {χρησιμοποιώ τη συγκεκριμένη μάρκα}
  • 1/4 κ.γ. cmc {προαιρετικά}
  • 1 κ.σ + 2 κ.γ. σκόνη ζελατίνης
  • 1/4 της κούπας νερό
  • 1 κ.γ. βούτυρο {ξέχασα να το βάλω στη φωτογραφία}
  • 1 κ.σ. γλυκερίνη βρώσιμη {δες παρακάτω στα notes} 
  • 1/2 κούπα γλυκόζη

          Εκτέλεση
  1. Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας. Έχουμε ήδη ανοίξει ένα φύλλο διάφανης μεμβράνης για να καλύψουμε κατευθείαν τη ζαχαρόπαστα. 
  2. Βάζουμε τη ζελατίνη σε γυάλινο μπολ και προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε για 2'-3' ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. 
  3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό {ένα δάχτυλο} και το τοποθετούμε στο αναμμένο μάτι της κουζίνας. Από πάνω προσαρμόζουμε το μπολ με τη ζελατίνη χωρίς όμως να ακουμπάει στο νερό {μπεν μαρί}. Θέλουμε πρώτα να ρευστοποιηθεί η ζελατίνη και αμέσως προσθέτουμε τη γλυκερίνη, τη γλυκόζη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σε ένα μείγμα {πάντα πάνω στο μάτι της κουζίνας}. Είναι έτοιμο όταν γίνει τελείως ρευστό, χωρίς 'θρόμβους' γλυκόζης..σημαντικό!
  4. Σε ένα μεγάλο πλαστικό ή γυάλινο μπολ βάζουμε και τα δυο σακουλάκια της άχνης, 800 γρ. Δεν κοσκινίζω την άχνη. Κάνουμε μια γούβα στο κέντρο και χύνουμε το μείγμα της ζελατίνης.
  5. Και αρχίζουμε το πλάσιμο. Εγώ πλάθω με τα χέρια..ούτε στο μίξερ ούτε με γάντια. Για να μην κολλάει το μείγμα όταν το πλάθω κάνω το εξής..το χάρτινο περιτύλιγμα από το βούτυρο δεν το πετάω, το κρατάω για να λαδώνω τα χέρια μου και για να 'περνάω' τα ταψάκια μου. 
  6. Δεν καίει το μείγμα μας, τουλάχιστον όχι τόσο πολύ που να μην μπορούμε να το χειριστούμε με τα χέρια.
  7. Σιγά σιγά αρχίζει να 'μαζεύται' και να παίρνει μορφή.
  8. Πλάθουμε με δύναμη. Εγώ όλη την διαδικασία την κάνω μέσα στο μπολ. Εσείς αν θέλετε μπορείτε να μεταφέρετε τη μπάλα της ζαχαρόπαστας σε μια επιφάνεια και να συνεχίσετε το πλάσιμο εκεί μέχρι η άχνη να απορροφηθεί όλη. Αν ακόμα έχουμε την αίσθηση ότι κολλάει πολύ μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστη ακόμα άχνη αλλά ξεπεράσουμε το κιλό γιατί μετά γίνεται αρκετά σφιχτή, δεν ανοίγει εύκολα, αφυδατώνεται και σπάει.
  9. Τέλος τη μεταφέρουμε στην ανοιχτή μεμβράνη μας, την καλύπτουμε με δυο φύλλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί..δεν την χρησιμοποιούμε απευθείας.                                                               
                    Notes:
  • Η ποσότητα της άχνης εξαρτάται από την υγρασία. Σε περιόδους με υψηλή υγρασία να υπολογίζεται 100 γρ. με 150 γρ. παραπάνω άχνη {καλό θα είναι να έχετε και ένα τρίτο σακουλάκι ανοιχτό δίπλα σας}.  
  •  Για να ανοίξω τη ζαχαρόπαστα χρησιμοποιώ νισεστέ. Θέλει προσοχή όμως γιατί στεγνώνει η ζαχαρόπαστα αν είμαστε υπερβολικοί.  
  •  Καλό είναι, αφού την φτιάξουμε, να την αφήσουμε για μερικές ώρες να σταθεί για να ανοίγει καλύτερα. Εγώ την φτιάχνω από βραδύς για την επομένη.
  • Για να χρωματίσουμε τη ζαχαρόπαστα χρησιμοποιούμε χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστα {δες πώς χρωματίζουμε τη ζαχαρόπαστα}. Μερικά χρώματα έχουν την τάση να 'αφυδατώνουν' τη ζαχαρόπαστα. 
  • Για να 'ξαναζωντανέψουμε' τη ζαχαρόπαστα αρχικά βρέχουμε λίγο τα χέρια μας και πλάθουμε. Αν εξακολουθεί να είναι 'στεγνή' μπορούμε να αλείψουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο και να προσθέσουμε ελάχιστη γλυκερίνη και να πλάσουμε. 
  • Η γλυκερίνη που χρησιμοποιούμε είναι φυτική και μπορεί να αγοραστεί από το φαρμακείο. Κυκλοφορεί σε μεγάλο λευκό πλαστικό μπουκάλι και αναγράφει πάνω 'vegetable origin'. Αλλιώς από καταστήματα που πουλάνε ανάλογα με τη ζαχαρόπαστα είδη ή από το διαδίκτυο. 
  • Διατηρείται για αρκετό διάστημα. Χρειάζεται να είναι καλά κλεισμένη σε διπλή πλαστική μεμβράνη για να μην ξεραίνεται. 
Η συνταγή είναι της Lisa Mansour.
                                                   
                                                         ~//~

             Givaway-Δωράκι!
             My HeartShaped Cake..          
Σας αρέσει αυτή η τούρτα-καρδιά; Αν ναι, μπείτε στη σελίδα του blog στο fb Stella's Κουζινομπερδέματα-Οι Τούρτες της Στέλλας, ακολουθείστε τα βήματα που θα δείτε πάνω από την αντίστοιχη φωτογραφία και μπείτε στην κλήρωση για το δωράκι που σας κάνω για του Βαλεντίνου.


                           Καλή επιτυχία!!

Τρίτη, 5 Ιανουαρίου 2016

Πώς να φτιάξετε μια Πολύχρωμη, Εντυπωσιακή και Εύκολη τούρτα με Ζαχαρόπαστα-The Colourful Fondant Cake

..ή αλλιώς πώς να καμουφλάρετε όμορφα μια τούρτα στην οποία δεν δώσατε την πρέπουσα προσοχή και τα κάνατε μαντάρα όταν την καλύπτατε με ζαχαρόπαστα.
Ξέρω πως η κουμπάρα μου δεν θα παρεξηγηθεί {η τούρτα αυτή ήταν της βαφτιστήρας μας της Θεοδώρας-Ευαγγελίας, η οποία έγινε 7} που η τούρτα τους μου έδωσε την ευκαιρία να σας δείξω πως λάθη συμβαίνουν ακόμα και όταν έχεις μια σχετική εμπειρία.
Η αλήθεια είναι πως το σχέδιο αυτό είχα σκοπό να το κάνω εξαρχής αλλά δεν περίμενα να καλύψω τόσο χάλια την τούρτα με την ζαχαρόπαστα. Λίγο η βιασύνη, λίγο η απροσεξία και ορίστε το αποτέλεσμα..δεν την λες και τέλεια..

Προσπερνάμε λοιπόν χωρίς να αγχωθούμε και συγκεντρωνόμαστε στον στολισμό της τούρτας μας.
Θα χρειαστούμε ζαχαρόπαστα σε διάφορα χρώματα, στρόγγυλο κουπ πατ, πλάστη, νισεστέ, πινελάκι και λίγο νερό. Επίσης η τούρτα που θα στολιστεί μ'αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να είναι αρκετά ψηλή για να αναδειχθεί το σχέδιο. Δεν είναι δύσκολη διαδικασία απλά χρονοβόρα.

Ετοιμάζουμε αρκετά κυκλάκια από τα χρώματα μας και τα αφήνουμε να σταθούνε λίγο για να σκληρύνουν. Όχι πολύ όμως γιατί μετά θα σπάνε.

Και αρχίζουμε από πάνω προς τα κάτω. Εφαρμόζουμε λίγο νερό..

και κολλάμε τον κύκλο μόνο στη μέση και κατά μήκος..

Εδώ φαίνεται καλύτερα. Πιάνουμε κατά αυτόν τον τρόπο τον κύκλο γιατί θέλουμε από τις δυο πλαϊνές μεριές να είναι ανασηκωμένος και να ακουμπάνε τα πλαινά του στα πλαινά των διπλανών κύκλων.

ασκούμε λίγη πίεση για να κολλήσει..

έτοιμο..

Συνεχίζουμε μέχρι να καλυφτεί όλη επιφάνεια της τούρτας. Αν δούμε οτι στο κάτω μέρος δεν φτάνει για να κολλήσουμε ολόκληρο τον κύκλο απλά τον κόβουμε στη μέση, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Για το πάνω μέρος ακολουθούμε τον ίδιο τρόπο. Αρχίζουμε από έξω προς τα μέσα, απλά αφήνουμε ένα κενό στο κέντρο για να τοποθετήσουμε το topper μας.
Απλό αλλά τόσο εντυπωσιακό!!

                                    Καλές Ζαχαροδημιουργίες!

Δοκιμάστε ακόμα

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...