Ζύμη και Σάλτσα για Πίτσα

      Η συνταγή για τη ζύμη είναι πολύ εύκολη, απαιτεί λίγα υλικά και είναι η μόνη που χρησιμοποιώ τα τελευταία χρόνια. Το ίδιο και για τη σάλτσα, την οποία το χειμώνα την κάνω με χυμό ντομάτας και το καλοκαίρι με φρέσκια ντοματούλα. Μπορείτε με τη ζύμη αυτή να κάνετε και μίνι πιτσάκια, καλτσόνε ή ακόμη και να την αρωματίσετε με σκόνη σκόρδου, ρίγανη, βασιλικό {έχουμε δοκιμάσει όλες τις παραλλαγές}. Όπως και να την κάνετε είμαι σίγουρη πως θα ενθουσιαστείτε.

                 Υλικά για τη ζύμη

• 1 κούπα νερό {προς το ζεστό}
• 2 κ.σ. μέλι {εναλλακτικά ζάχαρη}
• 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο 
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 1/2 με 3 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

                  Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε το ζεστό νερό σε μεγάλο γυάλινο μπολ { το πόσο έτοιμο είναι το νερό για την μαγιά μας το ελέγχουμε αν βάλουμε το μικρό μας δαχτυλάκι μέσα σ' αυτό, μετρήσουμε μέχρι το 10 και είναι ανεκτό - μη τσουρουφλιστούμε κιόλας}.
2. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
3. Ακολουθεί η μαγιά, την οποία ανακατεύουμε με το χέρι να εξαφανιστούν τυχόν μπαλάκια και αφήνουμε 10' να δραστηριοποιηθεί και να φουσκώσει - θα γίνει διπλάσια. Αν σε περίπτωση δεν έχει φουσκώσει η μαγιά σημαίνει πως κάτι δεν πήγε καλά και πρέπει να φτιάξουμε άλλη {ενδέχεται να ήταν ή πολύ ζεστό το νερό ή όχι όσο ζεστό χρειαζόταν}.
4. Πάνω στην ωραία φουσκωμένη πλέον μαγιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τις 2 1/2 από τις κούπες αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Κατά το πλάσιμο μπορούμε να προσθέσουμε και το υπόλοιπο αλεύρι αν κολλάει η ζύμη, με προσοχή όμως. Μπορεί να χρειαστούν μόνο οι 3 κούπες και αυτό εξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιούμε. Αυτό που θέλουμε είναι μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, και αυτό το καταλαβαίνουμε αν πιέσουμε με το δείκτη μας τη ζύμη και αυτή επανέλθει μετρώντας μέχρι το 5.
5. Καλύπτουμε το μπολ μας με πλαστική διαφάνεια, σκεπάζουμε με καθαρό τραπεζομάντιλο, βάζουμε σε ζεστό μέρος {μπορούμε και στο φούρνο ανάβοντας στους 50c} και ξεχνάμε τη ζύμη για 1 ωρίτσα.
6. Όταν την ξαναδούμε θα πρέπει να έχει γίνει τουλάχιστον 2πλάσια, την πιέζουμε να ξεφουσκώσει, την βάζουμε σε καλά λαδωμένο μεγάλο ταψί και αρχίζουμε να την ανοίγουμε πιέζοντας με τις άκρες των δακτύλων μας μέχρι να καλύψει όλο το ταψί μας. 
7. Ακολουθεί η επικάλυψη με τη σάλτσα.

                Υλικά για τη σάλτσα

• 1 κούπα χυμό ντομάτας { 3-4 ντομάτες περασμένες στο τρίφτη}
• 3 κ σ.ελαιόλαδο 
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

             Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολάκι και είναι έτοιμη. Πανεύκολα, γρήγορα και νόστιμα. Τα παιδιά τη τρώγανε με το κουτάλι.

                        Καλή μας όρεξη.

        Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ντομάτα θα προσθέσουμε και 1 κ.γ.πελτέ ντομάτας. Έτσι η σάλτσα θα είναι πιο σφιχτή.
       Δείτε και την συνταγή "Πίτσα με Κοτόπουλο" εδώ.

Τσίλι με Κιμά { Chilli Con Carne}

 

Είναι γεγονός πως μας αρέσει η Μεξικάνικη κουζίνα και γενικά τα λίγο καυτερά φαγητά { στα παιδιά και τον σύζυγο περισσότερο}. Αναζητώ λοιπόν τη συνταγή αυτή, που θα μας κάνει να ζητάμε "και άλλο, παρακαλώ". Και τη βρήκα. Είναι μια από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει, και έχω δοκιμάσει αρκετές. Σήμερα φάγαμε το τσίλι απλωμένο σε σπιτικές tortillas με λίγο τριμμένο κασέρι και γιαούρτι και αυτό που περρίσεψε θα το κάνω αύριο με ζυμαρικά {ναι περίσσεψε, δεν μπορούμε να φάμε ούτε μισό κιλό κιμά}. Είναι εξαιρετικά ελαφρύ, τρώγεται και σκέτο ή και σαν ντιπ με Dorritos.

 

Υλικά                                                                             

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο {όχι στο μούλτι}
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 1/2 κ.σ. κύμινο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη {αν προτιμάτε καυτερή}
•  1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 300 ml ζεστό νερό
• 1 κύβο μοσχάρι
• 1 κ.σ. ζάχαρη 
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• αλάτι πιπέρι

              Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά { η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9, έβαλα λοιπόν το μάτι στο 4}και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε για περίπου 5' ανακατεύοντάς το που και που.
2. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το τσίλι, το κύμινο και την πιπεριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 5'.
3. Σειρά έχει ο κιμάς, τον οποίο θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού και δυναμώνουμε τη φωτιά μας στο 7. Θέλουμε ο κιμάς να μαγειρευτεί και να μη μείνει κανένα σημείο ροζ. 
4. Τον κύβο τον διαλύουμε στο ζεστό νερό και τον προσθέτουμε στο μείγμα όπως και τη ζάχαρη μαζί με τη ντομάτα και τον πελτέ. 
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο 9 να πάρει μια καλή βράση το φαγητό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο 2, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20'.
6. Κατά διαστήματα βλέπουμε μήπως έχουν σωθεί τελείως τα υγρά οπότε και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστού νερού τη φορά {δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό αλλά ούτε και σούπα}.
7. Μετά το 20λεπτο προσθέτουμε τα φασόλια, βράζουμε για άλλα 10΄, δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Αφήνουμε να χλιαρίνει και σερβίρουμε.

                             Καλή μας όρεξη. 

                    

            

Μηλοπιτάκια

  Μοσχομύρισε το σπίτι από τα τέλεια αυτά μηλοπιτάκια. Έγιναν στο άψε σβήσε - είχα 2 καλούς βοηθούς- αλλά και φαγώθηκαν στο άψε σβήσε-όχι μόνο από τους καλούς βοηθούς. Η ζύμη βγήκε απίστευτα τραγανή. Θα τα ξανακάνουμε σίγουρα. Δοκιμάστε τα.

            Υλικά για τη ζύμη

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα λευκό κρασί {μη σας ανησυχεί για τα μικρά σας, το αλκοόλ εξατμίζεται με το ψήσιμο}
• 250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

           Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά.
2. Ζυμώνουμε για ένα λεπτάκι μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
3. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

          Υλικά για τη γέμιση

• 2 μήλα
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. ζάχαρη

          Εκτέλεση

1. Περνάμε τα μήλα στον τρίφτη.
2. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη η γέμιση.

          Συναρμολόγηση
  Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180c και στρώνουμε το ταψί της κουζίνας με λαδόκολλα. Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 9 μπαλίτσες μέγεθος καρυδιού {μπορούν να γίνουν μεγαλύτερες ή μικρότερες οι μπαλίτσες ανάλογα με την προτίμηση του καθενός}. Ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα στις παλάμες μας να γίνουν σαν το πιατάκι ενός φλιτζανιού. Βάζουμε στη μέση 1 κ.σ. από τη γέμιση και κλείνουμε τραβώντας απαλά τη ζύμη  ενώνοντας τις άκρες μεταξύ τους. Αν ανοίξει σε κάποια σημεία η ζύμη, δεν πειράζει. Τσιμπάμε απαλά τη σχισμή και κλείνουμε το άνοιγμα. Αραδιάζομαι τις γεμιστές πλέον μπαλίτσες μας με την συναρμογή προς τα κάτω και σε κάποια απόσταση μεταξύ τους. Δεν φουσκώνουν πολύ αλλά για να κυκλοφορεί ο αέρας μεταξύ τους πρέπει να υπάρχει αυτή η απόσταση. Ψήνουμε  για 35-40' ή μέχρι να χρυσίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν {εκτός αν δεν κρατιέσται, όπως εγώ} και μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Εγώ τα προτίμησα σκέτα έστω κι αν δεν ήταν πολύ γλυκά.

                   Καλή μας όρεξη.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τον απίστευτο ιστιότοπο cretangastronomy.blogspot.com.
Και φυσικά αυτή η ανάρτηση έγινε στα πλαίσια ενός παιχνιδιού που οργάνωσε το εξίσου νόστιμο miamormpliax.blogspot.com. Σας ευχαριστώ και τις δυο για την πολύ ωραία εμπειρία.

ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ 2012

Ο Καινούργιος Χρόνος να φέρει στον καθένα ο,τι πραγματικά έχει ανάγκη και επιθυμεί.
                       ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Μπουρεκάκια με Κρέας {Beef Empanadas}

       Πώς αλλιώς να βαφτίσω τις νόστιμες αυτές μπουκίτσες τραγανής ζύμης και γευστικής γέμισης; Γίνονται τέλεια με ότι κρεατάκι περισσέψει {εγώ τα έκανα με μοσχαράκι αλλά τα έχω κάνει και με κοτόπουλο} και είναι ιδανικά για κολατσιό, ορεκτικό αλλά και μπουφέ. Βούλα μου, αυτά είναι για σένα. 
              Υλικά για τη ζύμη

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 170 γρ. κρύο βούτυρο σε πολύ μικρά κομματάκια
• 1 αβγό χτυπημένο
• 4-5 κ.σ. κρύο νερό

              Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το αβγό και ρίχνουμε το βούτυρο.
2. Το βούτυρο το ενσωματώνουμε ελαφρώς, πιέζοντας  με 2 πιρούνια προς αντίθετη κατεύθυνση 3 με 4 φορές. Η ζύμη δεν θα είναι ομοιογενής, μπορεί κάποιο κομμάτι βουτύρου να φαίνεται,αλλά δεν μας πειράζει. Τα κομμάτια που είναι σκόρπια θα τα ενώσουμε με το νερό , το οποίο θα ρίχνουμε κουταλιά, κουταλιά. Θα πάρουμε δηλαδή τα κομμάτι της ζύμης και με τη βοήθεια του νερού θα τα πιέσουμε απλώς μεταξύ τους χωρίς να ζυμώσουμε.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

            Υλικά για τη γέμιση

• 1 κούπα μοσχάρι μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κούπα ζωμο βοδινού
• 2 αβγά βράσμενα και ψιλοκομμένα
• αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση

1. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τη πάπρικα, το κύμινο και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το μοσχάρι, τα αβγά και το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά πάνω στη μέτρια φωτιά.
4. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση να χλιαρίνει.

            Συναρμολόγηση
          Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και ανοίγουμε φύλλο γύρω στο 1/2 εκατοστό. Δημιουργούμε κύκλους πάνω στη ζύμη με τη βοήθεια ενός μικρού μπολ, τοποθετούμε στη μέση 1 κ.γ από τη γέμιση και κλείνουμε αφού βρέξουμε περιμετρικά με νερό σχηματίζοντας ημικύκλια. Πατάμε γύρω-γύρω να σφραγίσουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε κατά αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει ή η γέμιση ή η ζύμη ή αν είμαστε τυχεροί και τα δυο. Ψήνουμε στους 200c για 25΄-30΄ σε προθερμασμένο φούρνο και σε ταψί στωμένο με λαδόκολλα. Αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε τα μπουρεκάκια με αβγό το οποίο εχουμε ανακατέψει με λίγο νερό.
             
             Καλή μας όρεξη