Σπιτικά Marshmallows~Αφράτα Ζαχαρωτά

      Δεν είναι δύσκολο νομίζω να ευχαριστήσεις τα παιδιά. Δώστους οτιδήποτε με ζάχαρη και θα είναι η καλύτερή τους. Και εγώ σαν καλή μητέρα προσπαθώ τα παιδιά μου να είναι ευτυχισμένα δίνοντας τους αυτό που θέλουν όπως ...ζαχαρωτά. Βέβαια αυτό γυρίζει μπούμερανγκ, γιατί η πολύ ζάχαρη τα κάνει υπερκινητικά, και έτσι δεν μπορούν να καθίσουν σένα μέρος και να είναι τα καλά και ήρεμα παιδάκια που θέλει η μαμά, οπότε στο σπίτι γίνεται πανζουρλισμός. Ε, δεν γίνεται να τα έχουμε κι όλα.

                Υλικά

• 21 γρ. ή 3 κ.σ. ζελατίνη σε σκόνη
• 1/2 κούπα κρύο νερό
• 2 κούπες ζάχαρη
• 2/3 της κούπας γλυκόζη
• 1/4 της κούπας νερό 
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 2 βανίλιες

               Εκτέλεση

1. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη  ένα πυράντοχο σκεύος 30x20 ή όποιο άλλο σκεύος μας βολεύει.
2. Σε ένα μπολ, κατά προτίμηση μεταλλικό ή στο δοχείο του μίξερ μας, βάζουμε τη ζελατίνη με το κρύο νερό και αφήνουμε για 10' μέχρι η ζελατίνη να απορροφήσει το νερό.
3. Σε μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό για να φτιάξουμε ένα σιροπάκι {τη γλυκόζη, για να γίνει λίγο πιο ρευστή τη βάζω στο μικροκυμάτων για 10''-20''. Το δοχείο στο οποίο τη μετράω το περνάω εσωτερικά με λίγο βούτυρο και έτσι δεν μένει η περισσότερη γλυκόζη στο δοσομετρητή} . 
4. Αφήνουμε να βράσει για 5΄σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε και περιχύνουμε πολύ προσεκτικά τη ζελατίνη με το βραστό σιρόπι.
5. Αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ανεβάζουμε σταδιακά. Θα δούμε το μείγμα να αυξάνει σε όγκο και να ασπρίζει σαν μαρέγκα και θα προσθέσουμε το αλάτι με τις βανίλιες. Χτυπάμε συνολικά για 5' και θα καταλήξουμε με ένα ρευστό αλλά πολύ κολλώδες μείγμα, το οποίο θα απλώσουμε στο βουτυρωμένο σκεύος μας {άλλοι συστήνουν 8΄ χτυπήματος με το μίξερ άλλοι 12', διαπίστωσα όμως ότι όσο πιο πολύ ώρα χτυπάμε το μείγμα τόσο πιο πολύ αυτό σφίγγει. Με τα 5΄ όμως τα ζαχαρωτά είναι αφράτα και μαλάκα}. 
6. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη γιατί σκληραίνει η επιφάνεια αν μείνει εκτεθειμένη. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Αφού συμπληρωθούν οι ώρες αναμονής {και δεν έχουμε τσακίσει όλες τις ακρούλες}, ξεκολλάμε προσεκτικά από το πάτο του σκεύους μας και αναποδογυρίζουμε σε πασπαλισμένη με άχνη λαδόκολλα.
7. Το τελικό στάδιο, αυτό της κοπής νομίζω πως είναι το πιο tricky γιατί το υλικό κολλάει πολύ. Αυτό που έκανα είναι να βουτυρώσω ελαφρά την επιφάνεια ενός κόφτη πίτσας και να τη πασπαλίζω κάθε τόσο με άχνη. Μπορούμε να δώσουμε στα κομμάτια που θα κόψουμε ότι σχήμα θέλουμε {μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κουπ-πατ}. Βουτάμε κάθε κομματάκι στην άχνη και είναι έτοιμα για φάγωμα. Διατηρούνται αρκετό καιρό είτε σε σακούλα τροφίμων είτε σε πλαστικό δοχείο. 

                          Καλή μας όρεξη.

Όπως παρουσιάστηκε στο περιοδικό ΄Στείλε τη Συνταγή σου'!!

 

Αρακάς με Πατάτες και Καρότα

      Εύκολο και νόστιμο φαγάκι, αγαπημένο της κορούλας μου. Ο γιος μου από την άλλη αντέδρασε με ένα αυθόρμητο ...μπλιαχ! Και εγώ η μάνα να προσπαθώ να πείσω το 7χρονο ότι πρέπει να τρώμε όλων των ειδών τα λαχανικά και ...μπλα, μπλα, μπλα {νουθεσίες}. Τελικά ενέδωσε το αγοράκι μου {δεν μπορούσε να κάνει και αλλιώς }, έφαγε όλο το φαγάκι του {με την προϋπόθεση να μην το ξαναμαγειρέψω} και μπορώ να πω ότι το ευχαριστήθηκε {wishfull thinking}.

              Υλικά {για 2 μεγάλα και 2 μικρά ανθρωπάκια}

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο {όχι στο μούλτι}
• 1/2 κούπα νερό
• 3 κούπες αρακά κατεψυγμένο
• 4 μεγάλες πατάτες κομμένη η  κάθε μια σε 12 κομμάτια
• 3 μεγάλα καρότα σε ροδέλες
• 1/2 χυμό ντομάτας
• μπόλικο άνηθο
• αλάτι και πιπέρι
• βραστό νερό

              Εκτέλεση

1. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας μας στο 8 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9} και σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με το νερό {αυτό το κάνουμε-και το κάνω σχεδόν σε όλα τα φαγητά που χρησιμοποιώ κρεμμύδι-για να φύγει η αψάδα του κρεμμυδιού και να γίνει πιο ελαφρύ το φαγάκι μας}. Ανακατεύουμε περιστασιακά και περιμένουμε μέχρι να μείνει πολύ λίγο νερό στο πάτο της κατσαρόλας για να ρίξουμε το λάδι μας.
2. Με το λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' και κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και ανακατεύουμε πάλι για 2'-3'. Σειρά έχει ο αρακάς, τον οποίο φέρνουμε και αυτόν μια σβούρα και τέλος ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και τον άνηθο. 
3. Προσθέτουμε το βραστό νερό και θέλουμε να καλυφθούν καλά όλα το υλικά μας. Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρει το φαγάκι μας μια βράση και χαμηλώνουμε στο 6.
4. Βράζουμε για περίπου 3 τέταρτα και ελέγχουμε αν έχουν βράσει οι πατάτες και τα καρότα καθότι πιο σκληρά. Αν όντως είναι σκληρά αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμα και αν δούμε πως σώνεται το ζουμάκι προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Το φαγητό στο τέλος θα χυλώσει και θα μείνει με λίγο ζουμάκι. 
5. Σερβίρουμε με μπόλικη τριμμένη φέτα.

                         Καλή μας όρεξη.

Μπισκοτάκια Κανέλας

            Η κανέλα είναι από τα αγαπημένα μας μυρωδικά. Οπότε πολλά από τα γλυκίσματα που φτιάχνω περιέχουν κανέλα {είμαι πάντα προς αναζήτηση της γευστικότερης συνταγής, κάνοντας άπειρους πειραματισμούς}. Έχω καταλήξει πλέον σε αυτή τη συνταγή και θεωρώ πως είναι από τις καλύτερες για μπισκοτάκια κανέλας {την ίδια γνώμη έχουν και τα παιδιά μου που είναι μακράν οι εμπειρότεροι και trustworthy γευσιγνώστες-aka guineapigs}. Τα λατρεύουμε, στην κυριολεξία. Δοκιμάστε τα.
 
              Υλικά {για 24 κουλουράκια}     

• 2 κούπες και 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κ.γ. σόδα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ κανέλα
• 1/2 κ.γ. τζιντζερ
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 βανίλιες
• 117 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 της κούπας ζάχαρη
• 1/4 της κούπας μέλι
• 1 μεγάλο αβγό

             Επικάλυψη

• 1/4 της κούπας ζάχαρη
• 1/2 κ.σ κανέλα

             Εκτέλεση 

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και τις βανίλιες.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο να μαλακώσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε για 3' με 4' μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
3. Προσθέτουμε το μέλι και το αβγό και χτυπάμε καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά μας.
4. Τέλος ρίχνουμε τμηματικά τα στερεά υλικά σε 3 δόσεις. Όταν προσθέσουμε και την τελευταία δόση σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε με τα χέρια. Πλάθουμε μέχρι να έχουμε μια ωραία και ομοιογενή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη αυτή στα δύο, σχηματίζουμε 2 κυλίνδρους με διάμετρο 7cm {ναι, χρησιμοποίησα χάρακα} και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στην κατάψυξη για 2 τουλάχιστον ώρες {εγώ πολλές φορές ψήνω μόνο την μισή δόση και την άλλη μισή την αφήνω στην κατάψυξη για κάποια άλλη φορά, όχι παραπάνω όμως από μήνα}.
5. Όταν κοντεύει να συμπληρωθούν οι 2 ώρες, βάζουμε στην προθέρμανση τον φούρνο μας στους 180c, στρώνουμε με λαδόκολλες 2 ταψιά, έχουμε ετοιμάσει σε ένα βαθύ πιάτο το υλικό για την επικάλυψη και το έχουμε δίπλα μας, βγάζουμε από την κατάψυξη το ένα μισό της ζύμης, αφαιρούμε την μεμβράνη και ....αρχίζουμε.
6. Παίρνουμε τον καθαρό χάρακά μας {αν θέλουμε ομοιόμορφα μπισκοτάκια θα χρησιμοποιήσουμε χάρακα, ειδάλως γίνεται και με το μάτι στο περίπου}, τον τοποθετούμε στην πάνω καμπύλη του κυλίνδρου και ανα 7mm κάνουμε επιφανειακές χαραγιές {το πάχος εξαρτάται βέβαια από το πως θέλουμε τα μπισκότα μας, πιο λεπτά όμως δεν θα είναι τόσο μαλακά και πλούσια παρά θα είναι ξερά και κρατσανιστά}. 
7. Αφού χαράξουμε όλη την επιφάνεια, κόβουμε κάθετα{θα χρειαστεί μια σχετική δύναμη γιατί είναι σκληρή η ζύμη} και αφού κόψουμε όλον τον κύλιδρο, κάθε δισκάκι που σχηματίστηκε το περνάμε από το μείγμα της επικάλυψης και τοποθετούμε στο ταψί  σε απόσταση 4cm μεταξύ τους γιατί απλώνουν {όχι πολύ}.
8. Τα ψήνουμε για 10'με 12'. Όταν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, το τοποθετούμε σε σχάρα και αφήνουμε τα μπισκοτάκια να κρυώσουν χωρίς να τα πειράξουμε γιατί θα είναι ακόμα μαλακά. Διατηρούνται σε αεροστεγή συσκευασία για 2-3 μέρες. 

                       Καλή μας όρεξη.
               
         Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το simplyrecipes.com

Σπιτικά Ψωμάκια {Burger Buns}

         Επιστρέψαμε από ένα πολύ ωραίο Σαββατοκύριακο στην πανέμορφη, ολόλευκη και με πολικές θερμοκρασίες Φλώρινα. Ευχαριστήθηκα νόστιμο και σερβιρισμένο στο πιάτο μου φαγητό {ευχαριστώ μαμάδες} και εδώ ξαναμπαίνουμε στην διαδικασία του τι τρώμε σήμερα. Ο μικρός μου μέρες τώρα θέλει να φάει "καβουροπάτι", χάμπουργκερ δηλαδή οπότε φαγάκι ευρέθη.

            Υλικά {για 10-12 ψωμάκια}

• 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 1 κούπα χλιαρό προς το ζεστό νερό
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 αβγό
• 3 με 3-1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

                Εκτέλεση

1. Σε ένα γυάλινο μπολ ρίχνουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά. 
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5΄. Θα δούμε στην επιφάνεια να σχηματίζονται φουσκάλες οπότε είμαστε εντάξει.
3. Κατόπιν προσθέτουμε το αβγό ελαφρώς χτυπημένο, το αλάτι και 3 από τις κούπες αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε γύρω στα 5΄ μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Δεν αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει. Μοιράζουμε σε 10-12 μπαλίτσες, δίνουμε στρογγυλό σχήμα και πατάμε ελαφρώς με την παλάμη μας.
6. Αραδιάζομαι στο ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, σκεπάζουμε πάλι με λαδόκολλα και μετά με πετσέτα κουζίνας.
7. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 15΄. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200c.
8. Ψήνουμε για 15΄με 20΄ ή μέχρι να χρυσίσουν.Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με οτιδήποτε θέλουμε. Διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 μέρες μέσα σε σακούλα τροφίμων.

                     Καλή μας όρεξη.

Σπιτικές Tortillas

         Nόστιμη Μεξικάνικη συνταγή. Βέβαια είναι αρκετά τροποποιημένη, γιατί ούτε το ειδικό καλαμποκάλευρο {masa harina} που απαιτεί η συνταγή είναι εύκολο να βρεθεί ούτε και το λαρδί το έχω εύκαιρο. Οπότε έφερα την συνταγή στα μέτρα μου και μπορώ να πω πως το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, οι πιτούλες μαλακές και ευκολοφάγωτες.Μπορείται να τις γεμίστε με ότι τραβάει η όρεξη σας και αν μπαγιατέψουν τις κόβεται σε τριγωνάκια, τις ραντίζεται με λίγο λαδάκι και ρίγανη, τις βάζετε στο φούρνο, τις ψήνεται για κανένα 10΄ και φτιάχνεται τα δικά σας τραγανιστά chips.

                  Υλικά

• 3 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ.αλάτι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν
• 1/3 της κούπας λάδι {μισό ελαιόλαδο-μισό σπορέλαιο}
• 1 κούπα πολύ ζεστό νερό

               Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε, προσοχή μόνο με το ζεστό νερό.
2. Ζυμώνουμε πολύ καλά και έντονα για 2΄-3΄. Η ζύμη που θα πάρουμε θα είναι σχετικά σφιχτή.
3. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη για 30΄να ξεκουραστεί.
4. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, ζυμώνουμε 1-2 φορές και της δίνουμε σχήμα κυλινδρικό. Κόβουμε σε 15 μικρά κομμάτια, δίνουμε σφαιρικό σχήμα στα κομμάτια αυτά και τα ξαναβάζουμε στο μπολ μας, έχοντάς τα πάντα σκεπασμένα {όχι, δεν κολλάνε μεταξύ τους}. Εννοείται πως ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλουμε τις tortilles μας, θα είναι και ο αριθμός των κομματιών στα οποία θα χωρίσουμε τη ζύμη μας.
5. Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη μας σε κυκλικό σχήμα {δεν αλευρώνουμε}, οι δικές μου είχαν το μέγεθος από ένα πιάτο του γλυκού. Στρώνουμε τις πιτούλες μας σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα.
6. Βάζουμε το αντικολλητικό τηγανάκι μας {χρησιμοποιήσα των 16cm} στο μάτι στο 7,5 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9} και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ. Προσωπικά δεν χρησιμοποιώ λιπαρή ουσία για την παρασκεύη των tortillas.
7. Βάζουμε μία-μία τις πιτούλες και ψήνουμε πρώτα από τη μια πλευρά μέχρι να δούμε να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες περιμετρικά και αναποδογυρίζουμε αμέσως με μια σπάτουλα. Θα δούμε την tortilla να φουσκώνει. Θα πιέσουμε την επιφάνεια με την σπάτουλα όχι όμως για να την ξεφουσκώσουμε αλλά για να την βοηθήσουμε να ψηθεί. Αυτό θα το κάνουμε για 30'' με 1', προσοχή μην την κάψουμε. Ξαναγυρίζουμε στην αρχική πλευρά και ψήνουμε και από αυτή την μεριά. Θα είναι έτοιμη αν στην επιφάνει και των δυο πλευρών υπάρχουν καφέ κυλίδες.
8. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε για τα υπόποιπα πιτάκια μας. Τις έτοιμες tortillas τις βάζουμε σε ένα πιάτο, τη μια πάνω από την άλλη και από την πρώτη ακόμα tortilla σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας γιατί ξεραίνονται.
9. Αν σε κάποια στιγμή "καπνίσει" το τηγάνι μας, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
10. Μπορεί να ακούγεται περίπλοκο αλλά δεν είναι ...τόσο. Απλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση και αν δεν τα καταφέρεται με την πρώτη, μην απογοητευτείτε και τα παρατήσετε. Ξαναδοκιμάστε γιατί αξίζουν τον κόπο. Και αν κάποιος-α χρειάζεται κάποια διευκρίνιση, ας μη διστάσει να επικοινωνήσει μαζί μου. Θα χαρώ να βοηθήσω.

                          Καλή μας όρεξη.