Σπανακόρυζο Λεμονάτο

        Η κυρία Ιωσούλα με επισκέφτηκε αυτές τις μέρες. Με έπιασε από τη μύτη, με γαργάλισε στο λαιμό και με κράτησε σφιχτά στην κρύα αγκαλιά της. Οι κινήσεις μηχανικές, διεκπαιρεωτικές, το φαγάκι απλό αλλά πάντα θρεπτικό.

                Υλικά

• 500γρ. κατεψυγμένο σπανάκι {αν φρέσκο το ζεματάμε πρώτα}
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα νερό
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα
• λίγο άνηθο και μαϊντανό
• χυμό μισό λεμονιού
• αλάτι και πιπέρι

                Εκτέλεση

1.  Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας μας στο 8 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9} και σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με το νερό {αυτό το κάνουμε-και το κάνω σχεδόν σε όλα τα φαγητά που χρησιμοποιώ κρεμμύδι-για να φύγει η αψάδα του κρεμμυδιού και να γίνει πιο ελαφρύ το φαγάκι μας}. Ανακατεύουμε περιστασιακά και περιμένουμε μέχρι να μείνει πολύ λίγο νερό στο πάτο της κατσαρόλας για να ρίξουμε το λάδι μας.
2.  Με το λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' και κατόπιν προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε πάλι για 2'-3'. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τον άνηθο και το μαϊντανό. 
3. Σκεπάζουμε τα υλικά μας με βραστό νερό, ρίχνουμε το ρυζάκι μας και ανακατεύουμε.  Περιμένουμε να πάρει μια βράση το φαγάκι μας και χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας μας στο 5. Με σκεπασμένη την κατσαρόλα βράζουμε για 30' περίπου ή μέχρι να είναι σχεδόν βρασμένο το ρύζι.  Ανακατεύουμε περιστασιακά και ελέγχουμε μη σωθούν τα υγρά, οπότε συμπληρώνουμε λίγο νερό κάθε φορά και πάντα βραστό.

                  Καλή μας όρεξη.