Τορτίγιες με Κιμά και Μοτσαρέλα στο Φούρνο

Τσα!!
Με βλέπετε εκεί κάπου στο πράσινο να βγάζω φωτογραφία; Για ψάξτε {όποιος το βρει κερδίζει!!}..εντάξει μη ζορίζεστε..είμαι εκεί αριστερά στο πράσινο φόντο προσπαθώντας να βγάλω την τελειότερη φωτογραφία αλλά φευ ..όλο και κάτι μου ξεφεύγει!
Μεγάλο αγκάθι για μένα η φωτογράφιση .. μπορεί να τραβήξω και 100 στάσεις και καμία να μην είναι καλή! Άσε που πρέπει να είμαι απόλυτα συγκεντρωμένη {beware of dog!!}, να υπάρχει το κατάλληλο φως {κάνω βόλτα το πιάτο σε όλο το σπίτι}, να έχω στήσει το σκηνικό {προβληματισμός έντονος, 'πού έχω βάλει εκείνα τα σεμέν από την προίκα μου;;'-γιατί ο άντρας μου με παντρεύτηκε με  [για] την προίκα μου ..τι νόμιζες;;!}.

Πικάντικο Μείγμα Μπαχαρικών~Taco Seasoning

       Θεωρώ την κουζίνα μου multi-culti. Βέβαια τον τελευταίο χρόνο έχουμε κολλήσει στα Tex~Mex φαγητά αλλά το βρίσκω λογικό γιατί η κουζίνα αυτή μοιάζει αρκετά με την δική μας, τουλάχιστον την Βορειοελλαδίτικη. Τα παιδιά μου δε, δεν κάθονται στο τραπέζι αν δεν έχουν βγάλει το βαζάκι με τις "τσούσκες" από το ψυγείο {όπου τσούσκες, καυτερές πιπεριές}. Και δεν γράφω υπερβολές. Η πιπεριά γενικώς παίζει σημαντικό ρόλο στην διατροφή μας είτε σαν φαγητό είτε σε σαλάτα. Η γιαγιά Άννα μαγειρεύει την πιπεριά με πολλούς διαφορετικούς τρόπους {είναι βέρα Φλωρινιώτισσα}.  Έπειτα είναι το κύμινο. Η μητέρα μου χρησιμοποιεί αυτό το μπαχαρικό σε αρκετά φαγητά της, όπως στους σαρμάδες, στα κεφτεδάκια της.  Θα μπορούσε βέβαια κάποιος να πει, γιατί τόσο κόλλημα με μια ξένη κουζίνα και δεν μαθαίνω τα παιδιά μου να τρώνε περισσότερο Ελληνικά. Τα παιδιά μου θα φάνε και την Φασολάδα τους και το "μακάλο" τους. Θέλω όμως να έχουν και άλλες γευστικές εμπειρίες και μου αρέσει όταν ζητάνε να κάνω για μεσημεριανό Enchiladas ή Noodles ή Καβουροπάτι.
      Πήρα φόρα, ε; Για να επανέλθω, αυτό το μείγμα το χρησιμοποιώ στα Tex~Mex φαγητά μου βεβαίως, και σε οτιδήποτε με κιμά ή οπουδήποτε αλλού μου ταιριάξει. Μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε γευστική παλέτα, αναφέρομαι περισσότερο στο καυτερό του θέματος. Τη δοσολογία μπορούμε να την κάνουμε στη νιοστή.    

                  Υλικά

• 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ.σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. πιπέρι 

                Εκτέλεση
         Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι {εγώ συνήθως την κάνω x4} και κουνάμε έντονα να ανακατευτούν όλα τα αρώματα μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι κλάσης ανώτερο από αυτό που αγοράζουμε συσκευασμένο και θεωρώ πως τα συγκεκριμένα υλικά υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.
            Καλή μας όρεξη.  

Σπιτικές Tortillas

         Nόστιμη Μεξικάνικη συνταγή. Βέβαια είναι αρκετά τροποποιημένη, γιατί ούτε το ειδικό καλαμποκάλευρο {masa harina} που απαιτεί η συνταγή είναι εύκολο να βρεθεί ούτε και το λαρδί το έχω εύκαιρο. Οπότε έφερα την συνταγή στα μέτρα μου και μπορώ να πω πως το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, οι πιτούλες μαλακές και ευκολοφάγωτες.Μπορείται να τις γεμίστε με ότι τραβάει η όρεξη σας και αν μπαγιατέψουν τις κόβεται σε τριγωνάκια, τις ραντίζεται με λίγο λαδάκι και ρίγανη, τις βάζετε στο φούρνο, τις ψήνεται για κανένα 10΄ και φτιάχνεται τα δικά σας τραγανιστά chips.

                  Υλικά

• 3 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ.αλάτι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν
• 1/3 της κούπας λάδι {μισό ελαιόλαδο-μισό σπορέλαιο}
• 1 κούπα πολύ ζεστό νερό

               Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε, προσοχή μόνο με το ζεστό νερό.
2. Ζυμώνουμε πολύ καλά και έντονα για 2΄-3΄. Η ζύμη που θα πάρουμε θα είναι σχετικά σφιχτή.
3. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη για 30΄να ξεκουραστεί.
4. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, ζυμώνουμε 1-2 φορές και της δίνουμε σχήμα κυλινδρικό. Κόβουμε σε 15 μικρά κομμάτια, δίνουμε σφαιρικό σχήμα στα κομμάτια αυτά και τα ξαναβάζουμε στο μπολ μας, έχοντάς τα πάντα σκεπασμένα {όχι, δεν κολλάνε μεταξύ τους}. Εννοείται πως ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλουμε τις tortilles μας, θα είναι και ο αριθμός των κομματιών στα οποία θα χωρίσουμε τη ζύμη μας.
5. Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη μας σε κυκλικό σχήμα {δεν αλευρώνουμε}, οι δικές μου είχαν το μέγεθος από ένα πιάτο του γλυκού. Στρώνουμε τις πιτούλες μας σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα.
6. Βάζουμε το αντικολλητικό τηγανάκι μας {χρησιμοποιήσα των 16cm} στο μάτι στο 7,5 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9} και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ. Προσωπικά δεν χρησιμοποιώ λιπαρή ουσία για την παρασκεύη των tortillas.
7. Βάζουμε μία-μία τις πιτούλες και ψήνουμε πρώτα από τη μια πλευρά μέχρι να δούμε να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες περιμετρικά και αναποδογυρίζουμε αμέσως με μια σπάτουλα. Θα δούμε την tortilla να φουσκώνει. Θα πιέσουμε την επιφάνεια με την σπάτουλα όχι όμως για να την ξεφουσκώσουμε αλλά για να την βοηθήσουμε να ψηθεί. Αυτό θα το κάνουμε για 30'' με 1', προσοχή μην την κάψουμε. Ξαναγυρίζουμε στην αρχική πλευρά και ψήνουμε και από αυτή την μεριά. Θα είναι έτοιμη αν στην επιφάνει και των δυο πλευρών υπάρχουν καφέ κυλίδες.
8. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε για τα υπόποιπα πιτάκια μας. Τις έτοιμες tortillas τις βάζουμε σε ένα πιάτο, τη μια πάνω από την άλλη και από την πρώτη ακόμα tortilla σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας γιατί ξεραίνονται.
9. Αν σε κάποια στιγμή "καπνίσει" το τηγάνι μας, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
10. Μπορεί να ακούγεται περίπλοκο αλλά δεν είναι ...τόσο. Απλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση και αν δεν τα καταφέρεται με την πρώτη, μην απογοητευτείτε και τα παρατήσετε. Ξαναδοκιμάστε γιατί αξίζουν τον κόπο. Και αν κάποιος-α χρειάζεται κάποια διευκρίνιση, ας μη διστάσει να επικοινωνήσει μαζί μου. Θα χαρώ να βοηθήσω.

                          Καλή μας όρεξη.

Τσίλι με Κιμά { Chilli Con Carne}

 

Είναι γεγονός πως μας αρέσει η Μεξικάνικη κουζίνα και γενικά τα λίγο καυτερά φαγητά { στα παιδιά και τον σύζυγο περισσότερο}. Αναζητώ λοιπόν τη συνταγή αυτή, που θα μας κάνει να ζητάμε "και άλλο, παρακαλώ". Και τη βρήκα. Είναι μια από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει, και έχω δοκιμάσει αρκετές. Σήμερα φάγαμε το τσίλι απλωμένο σε σπιτικές tortillas με λίγο τριμμένο κασέρι και γιαούρτι και αυτό που περρίσεψε θα το κάνω αύριο με ζυμαρικά {ναι περίσσεψε, δεν μπορούμε να φάμε ούτε μισό κιλό κιμά}. Είναι εξαιρετικά ελαφρύ, τρώγεται και σκέτο ή και σαν ντιπ με Dorritos.

 

Υλικά                                                                             

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο {όχι στο μούλτι}
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 1/2 κ.σ. κύμινο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη {αν προτιμάτε καυτερή}
•  1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 300 ml ζεστό νερό
• 1 κύβο μοσχάρι
• 1 κ.σ. ζάχαρη 
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• αλάτι πιπέρι

              Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά { η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9, έβαλα λοιπόν το μάτι στο 4}και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε για περίπου 5' ανακατεύοντάς το που και που.
2. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το τσίλι, το κύμινο και την πιπεριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 5'.
3. Σειρά έχει ο κιμάς, τον οποίο θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού και δυναμώνουμε τη φωτιά μας στο 7. Θέλουμε ο κιμάς να μαγειρευτεί και να μη μείνει κανένα σημείο ροζ. 
4. Τον κύβο τον διαλύουμε στο ζεστό νερό και τον προσθέτουμε στο μείγμα όπως και τη ζάχαρη μαζί με τη ντομάτα και τον πελτέ. 
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο 9 να πάρει μια καλή βράση το φαγητό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο 2, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20'.
6. Κατά διαστήματα βλέπουμε μήπως έχουν σωθεί τελείως τα υγρά οπότε και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστού νερού τη φορά {δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό αλλά ούτε και σούπα}.
7. Μετά το 20λεπτο προσθέτουμε τα φασόλια, βράζουμε για άλλα 10΄, δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Αφήνουμε να χλιαρίνει και σερβίρουμε.

                             Καλή μας όρεξη. 

                    

            

Μπουρεκάκια με Κρέας {Beef Empanadas}

       Πώς αλλιώς να βαφτίσω τις νόστιμες αυτές μπουκίτσες τραγανής ζύμης και γευστικής γέμισης; Γίνονται τέλεια με ότι κρεατάκι περισσέψει {εγώ τα έκανα με μοσχαράκι αλλά τα έχω κάνει και με κοτόπουλο} και είναι ιδανικά για κολατσιό, ορεκτικό αλλά και μπουφέ. Βούλα μου, αυτά είναι για σένα. 
              Υλικά για τη ζύμη

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 170 γρ. κρύο βούτυρο σε πολύ μικρά κομματάκια
• 1 αβγό χτυπημένο
• 4-5 κ.σ. κρύο νερό

              Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το αβγό και ρίχνουμε το βούτυρο.
2. Το βούτυρο το ενσωματώνουμε ελαφρώς, πιέζοντας  με 2 πιρούνια προς αντίθετη κατεύθυνση 3 με 4 φορές. Η ζύμη δεν θα είναι ομοιογενής, μπορεί κάποιο κομμάτι βουτύρου να φαίνεται,αλλά δεν μας πειράζει. Τα κομμάτια που είναι σκόρπια θα τα ενώσουμε με το νερό , το οποίο θα ρίχνουμε κουταλιά, κουταλιά. Θα πάρουμε δηλαδή τα κομμάτι της ζύμης και με τη βοήθεια του νερού θα τα πιέσουμε απλώς μεταξύ τους χωρίς να ζυμώσουμε.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

            Υλικά για τη γέμιση

• 1 κούπα μοσχάρι μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κούπα ζωμο βοδινού
• 2 αβγά βράσμενα και ψιλοκομμένα
• αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση

1. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τη πάπρικα, το κύμινο και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το μοσχάρι, τα αβγά και το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά πάνω στη μέτρια φωτιά.
4. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση να χλιαρίνει.

            Συναρμολόγηση
          Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και ανοίγουμε φύλλο γύρω στο 1/2 εκατοστό. Δημιουργούμε κύκλους πάνω στη ζύμη με τη βοήθεια ενός μικρού μπολ, τοποθετούμε στη μέση 1 κ.γ από τη γέμιση και κλείνουμε αφού βρέξουμε περιμετρικά με νερό σχηματίζοντας ημικύκλια. Πατάμε γύρω-γύρω να σφραγίσουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε κατά αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει ή η γέμιση ή η ζύμη ή αν είμαστε τυχεροί και τα δυο. Ψήνουμε στους 200c για 25΄-30΄ σε προθερμασμένο φούρνο και σε ταψί στωμένο με λαδόκολλα. Αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε τα μπουρεκάκια με αβγό το οποίο εχουμε ανακατέψει με λίγο νερό.
             
             Καλή μας όρεξη

BURRITOS με Κοτόπουλο {αυθεντική μεξικάνικη συνταγή}

              Μ' αρέσει σε μια συνταγή να φτιάχνω τα πάντα μόνη μου, τουλάχιστον προσπαθώ να το κάνω. Έτσι και σ' αυτήν τη συνταγή τα έκανα όλα μόνη μου, ή έτσι νόμιζα. Έρχεται όμως ο γιος μου και μου υπενθυμίζει πως το κοτόπουλο δεν το μαγείρεψα εγώ αλλά το πήραμε έτοιμο μαγειρεμένο. Και αυτή είναι η αλήθεια. Το κοτόπουλο μας τάισε δυο μέρες  και σ' αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα ό,τι περίσσεψε. Τίποτα λοιπόν δεν πάει χαμένο.          
          Υλικά          

• Μαγειρεμένο κοτόπουλο 
• 1/2 κιλό ντομάτες αλεσμένες
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. καγιέν
• 1 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 1/2 κ.γ. τσίλι  
• 1 κ.σ. ξίδι
• αλάτι
• 6 σπιτικές torrtilas {συνταγή εδώ}
• πικάντικη σάλτσα taco {συνταγή οσονούπω} 
• 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 
• τριμμένο κίτρινο τυρί emmental                                                                                            

              Εκτέλεση          

1. Ξεψαχνίζουμε τα κομμάτια του μαγειρεμένο κοτόπουλου. Αν δεν έχουμε περισσεύματα κοτόπουλου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 στήθος νωπού, κομμένο σε κομμάτια. Αλλά θα πρέπει πρώτα να τα βράσουμε.
2. Στην κατσαρόλα μας ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και τσιγαρίζουμε το μισό από το κρεμμύδι και τη μισή πιπεριά.
3. Προσθέτουμε τις αλεσμένες ντομάτες, το σκόρδο, το καγιέν, το κύμινο, το τσίλι, το ξύδι και το αλάτι. Δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς, βράζουμε τη σάλτσα για 10' και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε να βράσουν τα υλικά μας και να σωθούν τα πολλά υγρά. Θέλουμε να είναι παχύρρευστο το μείγμα μας.  
4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να χλιαρίνει. 
5. Στο μεταξύ συνδυάζουμε σ' ένα μπολάκι τη ντομάτα, το υπόλοιπο από το κρεμμύδι και την πιπεριά, λίγο αλατάκι, ανακατεύουμε και φτιάχνουμε μια ωραία σάλτσα γαρνιτούρα.
6. Σε ζεστές torrtilas {μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμες} βάζουμε κατά μήκος λίγο μαρούλι, 1-2 κουτ.σουπ. από το μείγμα κοτόπουλου, λίγη σάλτσα γαρνιτούρα, τυρί emmental, και πικάντικη σάλτσα taco. Ενώνουμε τις δυο άκρες σαν φλογέρα και τη μία από τις δύο άκρες που προεξέχουν τη διπλώνουμε προς τα πάνω για να μην έχουμε απώλειες. 
7. Μπορούμε αντί για κοτόπουλο να χρησιμοποιήσουμε μοσχάρι. Είναι εξίσου νόστιμο.                                                                                               Καλή μας όρεξη.