ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ 2012

Ο Καινούργιος Χρόνος να φέρει στον καθένα ο,τι πραγματικά έχει ανάγκη και επιθυμεί.
                       ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Μπουρεκάκια με Κρέας {Beef Empanadas}

       Πώς αλλιώς να βαφτίσω τις νόστιμες αυτές μπουκίτσες τραγανής ζύμης και γευστικής γέμισης; Γίνονται τέλεια με ότι κρεατάκι περισσέψει {εγώ τα έκανα με μοσχαράκι αλλά τα έχω κάνει και με κοτόπουλο} και είναι ιδανικά για κολατσιό, ορεκτικό αλλά και μπουφέ. Βούλα μου, αυτά είναι για σένα. 
              Υλικά για τη ζύμη

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 170 γρ. κρύο βούτυρο σε πολύ μικρά κομματάκια
• 1 αβγό χτυπημένο
• 4-5 κ.σ. κρύο νερό

              Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το αβγό και ρίχνουμε το βούτυρο.
2. Το βούτυρο το ενσωματώνουμε ελαφρώς, πιέζοντας  με 2 πιρούνια προς αντίθετη κατεύθυνση 3 με 4 φορές. Η ζύμη δεν θα είναι ομοιογενής, μπορεί κάποιο κομμάτι βουτύρου να φαίνεται,αλλά δεν μας πειράζει. Τα κομμάτια που είναι σκόρπια θα τα ενώσουμε με το νερό , το οποίο θα ρίχνουμε κουταλιά, κουταλιά. Θα πάρουμε δηλαδή τα κομμάτι της ζύμης και με τη βοήθεια του νερού θα τα πιέσουμε απλώς μεταξύ τους χωρίς να ζυμώσουμε.
3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

            Υλικά για τη γέμιση

• 1 κούπα μοσχάρι μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κούπα ζωμο βοδινού
• 2 αβγά βράσμενα και ψιλοκομμένα
• αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση

1. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τη πάπρικα, το κύμινο και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το μοσχάρι, τα αβγά και το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά πάνω στη μέτρια φωτιά.
4. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση να χλιαρίνει.

            Συναρμολόγηση
          Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και ανοίγουμε φύλλο γύρω στο 1/2 εκατοστό. Δημιουργούμε κύκλους πάνω στη ζύμη με τη βοήθεια ενός μικρού μπολ, τοποθετούμε στη μέση 1 κ.γ από τη γέμιση και κλείνουμε αφού βρέξουμε περιμετρικά με νερό σχηματίζοντας ημικύκλια. Πατάμε γύρω-γύρω να σφραγίσουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε κατά αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει ή η γέμιση ή η ζύμη ή αν είμαστε τυχεροί και τα δυο. Ψήνουμε στους 200c για 25΄-30΄ σε προθερμασμένο φούρνο και σε ταψί στωμένο με λαδόκολλα. Αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε τα μπουρεκάκια με αβγό το οποίο εχουμε ανακατέψει με λίγο νερό.
             
             Καλή μας όρεξη

Linguine με Σάλτσα Τόνου

     Είμαστε μακαρονάδες. Γιατί να το κρύψουμε άλλωστε; Αυτή τη φορά έφτιαξα την σαλτσούλα με τόνο {σε κονσέρβα} και γλύψαμε και το πιάτο, στ'αλήθεια! Και το ωραίο είναι πως η γεύση του ψαριού δεν είναι έντονη, οπότε αν τα μικρά σας είναι λίγο "επιλεκτικά" στο φαγητό τους ορίστε μια ωραία συνταγή να φάνε το ψαράκι τους έστω και από κονσέρβα.

                Υλικά

• 1 κονσέρβα τόνου σε νερό
• 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρεδάκια
• 2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε ροδέλες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500γρ. σάλτσα ντομάτα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κούπα νερό
• 1 κ.γ. βεγκέτα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 πακέτο Linguine ή ότι είδους ζυμαρικό έχουμε

             Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά ανάλογα με το γούστο μας και τα λαδώνουμε. 
2. Στο μεταξύ, σωτάρουμε στο λάδι το καρότο μαζί με το σέλερι για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το νερό, τη δάφνη, τη βεγκέτα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25΄ περίπου.
4. Τέλος βάζουμε τον τόνο, τον οποίο έχουμε στραγγίξει και βράζουμε για άλλα 10'. Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, επιπλέον αλάτι {η βεγκέτα έχει αλάτι και ο τόνος το ίδιο} και πιπέρι.
5.  Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.

                     Καλή μας όρεξη

Μπανανοκέικ

 Αυτή είναι μια συνταγή που ζητάει ώριμες, παραγινωμένες μπανάνες και είναι πανεύκολη, μοσχομυριστή και πεντανόστιμη. Είναι ένα γλυκάκι που φτιάχνω πολύ συχνά, τα παιδιά μου το λατρεύουν και γίνεται στο άψε σβήσε.

               Υλικά

• 230γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. μπέικιν 
• 1/4 κ.γ. σόδα
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 2 βανίλιες
• 2 μεγάλα αβγά
• 113γρ. βούτυρο ή 1/2 κούπα σπορέλαιο
• 3 μεγάλες, πολύ ώριμες μπανάνες                            

              Εκτέλεση                                                

1. Μισή ώρα πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό μας καλό είναι να έχουμε λιώσει το βούτυρο και να το αφήσουμε να χλιαρίνει.                                                    
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180c, αντιστάσεις πάνω κάτω και βουτυρώνουμε το μακρόστενο ταψί μας. 
3. Πολτοποιούμε τις μπανάνες σε ένα μικρό μπολάκι και χτυπάμε ελαφρά τα αβγά σε ένα άλλο.
4. Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τα 7 πρώτα υλικά μέχρι και τις βανίλιες, τα στερεά μας υλικά. Σε ένα άλλο προσθέτουμε τα αβγά, τις μπανάνες και το βούτυρο, τα υγρά μας υλικά.
5. Τώρα, στα στερεά υλικά ρίχνουμε τα υγρά και ανακατεύουμε τόσο όσο να υγρανθούν τα στερεά υλικά μας και όχι παραπάνω.
6. Βάζουμε το υλικό μας στο έτοιμο ταψάκι και ψήνουμε για 40' με 45' περίπου. Στο μισάωρο μπορούμε να ελέγξουμε αν το κεκάκι μας είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα. 
7. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 15΄ πάνω σε σχάρα και μετά ξεφορμάρουμε. 

                Καλή μας όρεξη.

           Υ.Γ. Μια φίλη χρησιμοποίησε 4-5 ώριμα αχλάδια αντί τις μπανάνες και το αποτέλεσμα ήταν εξίσου νόστιμο και λαχταριστό.

Πίτσα με Κοτόπουλο

        Ένας ακόμη τρόπος να χρησιμοποιήσουμε το κοτόπουλο που περίσσεψε από κάποιο προηγούμενο γεύμα ή απλά μπορούμε να βράσουμε δύο στηθάκια κοτόπουλου και να έχουμε έτσι μια πιό ελαφριά και υγιεινή παραλλαγή της παραδοσιακής πίτσας.

                 Υλικά   

•  1 δόση ζύμης για πίτσα {συνταγή εδώ}
• 2 κούπες κοτόπουλο μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο
• 2 κ.σ. μαργαρίνη
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κ.γ. αλάτι 
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3/4 κ.γ. σκόνη ζωμού κότας
• 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• 1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1/4 κ.γ. κύμινο
• 200γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
• 1 πιπεριά κέρατο 
• 1 κονσέρβα μανιτάρια
• 1 δόση σάλτσα για πίτσα {συνταγή εδώ}       

                 Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200c με αέρα και κάτω αντίσταση.
2. Σε βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κοτόπουλο με th μαργαρίνη και προσθέτουμε όλα τα προαναφερθέντα υλικά μέχρι και το κύμινο. Τα ανακατεύουμε 2-3 φορές και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Απλώνουμε τη ζύμη μας σε καλά λαδωμένο ταψί, αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για περίπου 5' και κατόπιν χύνουμε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
4. Πάνω από τη σάλτσα στρώνουμε το κοτόπουλο, μετά το τυρί και τέλος τα μανιτάρια, τα οποία πρώτα έχουμε στραγγίξει, και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές ροδέλες.
5. Ψήνουμε για 25' με 30΄ ή μέχρι η κόρα να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ ανοιχτό χρώμα.

                  Καλή μας όρεξη.

Μπισκοτάκια με Μερέντα

      Όπως θα καταλάβατε τα μπισκότα αυτά έχουν σαν κύριο συστατικό τους τη λατρεμένη μας Μερέντα. Τα παιδιά τα τσάκισαν και εγώ μετά βίας συγκρατήθηκα και δεν έφαγα τοοο ...5ο ήταν ή το 10ο. Δεν ενθυμούμαι. Τελοσπάντων, details. Φτιάχτε τα και τα ξαναλέμε.  

          Υλικά

• 1 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ.γλ. μπεικιν
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 2/3 της κούπας άγλυκο κακάο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• μια τσιμπιά γαρύφαλλο
• μια τσιμπιά μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. σιρόπι σφένδαμου
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
• 113 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/3 της κούπας μερέντα 
• 1/3 της κούπας πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

          Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , μπέικιν, αλάτι, κακάο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει. Βάζουμε στην άκρη.
2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, τη μαύρη και την κρυσταλλική ζάχαρη με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μας.
3. Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου και τη Μερέντα, ανακατεύουμε.
4. Το αλεύρι και το γάλα το ρίχνουμε εναλλάξ, σε χαμηλή ταχύτητα. Δηλαδή ρίχνουμε το μισό από το αλεύρι, όλο το γάλα  και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Προσοχή να μην παραχτυπήσουμε το μείγμα.
5. Στη φάση αυτή μπορούμε είτε να βάλουμε το μπολ μας στο ψυγείο για 15 λεπτά και στη συνέχεια να πλάσουμε μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού, να αραδιάσουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και να ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165c με αντιστάσεις για 15 ακριβώς λεπτά, είτε μπορούμε να διατηρήσουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία με δύο ημέρες {αν δεν έχει εξαφανιστεί στο μεταξύ από το τσιμπολόγημα} και να ακολουθήσουμε τη διαδικασία όπως περιέγραψα παραπάνω.
6. Ά, όταν θα αραδιάσουμε τις μπαλίτσες να έχουν μια απόσταση μεταξύ τους γύρω στα 5 cm, να μην κολλήσουν.
7. Και όταν θα τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι πολύ μαλακά, σαν άψητα. Μην σας ανησυχήσει. Απλά αφήστε τα να κρυώσουν τελείως μέσα στο ταψί.
8. Εγώ έβγαλα 18 μπισκοτάκια, εσείς όμως μπορείτε να φτιάξτε και περισσότερα αν οι μπαλίτσες είναι πιο μικρές.
9. Διατηρούνται σε αεροστεγή συσκευασία για 2-3 μέρες, αμφιβάλλω όμως αν θα υπάρχουν για περισσότερο από 1 ώρα και πολύ λέω.

                     Καλή μας όρεξη.