Κοφτό Μακαρονάκι με Σάλτσα Ελιάς

Αυτή είναι μια ελαφριά και νόστιμη σάλτσα που φτιάχνω για τα αγαπημένα μας μακαρόνια.

Ελίτσες, βασιλικός, σκόρδο..συστατικά σίγουρης επιτυχίας!! 

Το αποτέλεσμα..μη μου πεις πως δεν θέλεις να τα καταβροχθίσεις;

Παστίτσιο

Ωραίο και νόστιμο το φαγάκι αυτό, δεν μπορώ να πω!
Αλλά πως γίνεται και καταλήγω με ένα βουνό κατσαρόλες και κατσαρολάκια, πιάτα και πιατάκια, κουτάλες και κουταλάκια, όλα στοιβαγμένα στο νεροχύτη και τον πάγκο μου αφού έχω μαγειρέψει παστίτσιο, δεν μπορώ να καταλάβω!
Είναι παρατηρημένο..ίσως για αυτό και δεν τρελαίνομαι να φτιάχνω το συγκεκριμένο φαγητό!
Και ένα άλλο που με ταλαιπωρεί είναι.. η μπεσαμέλ.
Η τόσο νόστιμη αυτή κρέμα δεν λέει να με υπακούσει και να γίνει λεία και ρευστή παρά καταλήγει να γίνεται γεμάτη σβώλους και σφιχτή σαν χαλβάς..
Για αυτό και εγώ την παράτησα και φτιάχνω μια άλλη εξίσου νόστιμη κρέμα..σαν μπεσαμέλ!
Όχι που θα 'σκαγα!!

                  Υλικά

       μακαρόνια

• 1 συσκευασία μακαρόνια για παστίτσιο νο2
• 2 ασπράδια αβγού
• 2 κ.σ. μαργαρίνη
• φέτα

       κιμάς

• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/3 της κούπας νερό
• 1 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 κούπα νερό
• αλάτι, πιπέρι

       κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. κόρν φλάουρ
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κρόκους αβγού
• αλάτι

• σιμιγδάλι
• κεφαλοτύρι

             Εκτέλεση

1. Μακαρόνια: βράζουμε περίπου 6'-7' σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Δεν θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακά γιατί θα συνεχίσουν το ψήσιμό τους στον φούρνο. Αφαιρούμε 1 κούπα από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα που τα βράσαμε μαζί και τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό, τα ασπράδια που έχουμε χτυπήσει σε ελαφριά μαρέγκα και τη φέτα {με τα ασπράδια γίνονται πιο αφράτα τα μακαρόνια}. Ανακατεύουμε {την εργασία αυτήν μπορούμε να κάνουμε και νωρίτερα, μη μας πέσουν όλα μαζί και κουραστούμε..}
   
2. Κιμάς: σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και {σε αναμμένο μάτι} αφήνουμε να εξατμιστεί το νερό. Λίγο πριν σωθεί το νερό προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο 7 {1 μέχρι 9 η διαβάθμιση της δικής μου} και θρυμματίζουμε τον κιμά με την βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα αφήσει ο κιμάς και προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει ο κιμάς για 15' {και αυτήν την εργασία μπορούμε να την κάνουμε από νωρίς..ο κιμάς αυτός είναι πολύ απλός στη γεύση, χωρίς πολλά καρυκεύματα..εσείς, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε εξτρά}.
3. Κρέμα: σε μια άλλη κατσαρόλα {τι έλεγα;} βάζουμε το κρύο γάλα, το κορν φλάουρ και το αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε. Βάζουμε το μάτι στο 7 και αφήνουμε να ζεσταθεί το γάλα ανακατεύοντας περιστασιακά σε αυτή τη φάση. Όταν αρχίσει το γάλα να ζεσταίνετε πλέον ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Είναι έτοιμη όταν αρχίσει η κρέμα να σχηματίζει χοντρές-χοντρές φουσκάλες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να χλιαρίνει ελαφρώς. Τέλος προσθέτουμε και τα αβγά, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.
4. Συναρμολόγηση: λαδώνουμε το σκεύος μας {εγώ χρησιμοποιώ πυρέξ} και ραντίζουμε με το σιμιγδάλι. Απλώνουμε τα μισά μακαρόνια, πάνω τους βάζουμε τον κιμά και πάνω στον κιμά τα υπόλοιπα μακαρόνια..

Τέλος απλώνουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι..

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 30'-35' ή μέχρι η επιφάνεια του φαγητού μας αποκτήσει αυτή την χρυσαφένια κρούστα.

                Καλή μας Όρεξη!

Μακαρόνια με Κιμά

Το είδες αυτό το πιάτο; Το έφαγα ό λ ο μόνη μου {και δεν ήταν μικρή μερίδα, ούτε καν κανονική!}!
Πρόσθεσα και λίγο επιπλέον κιμά μετά τη φωτογράφιση..σσσσσ στα κιλάκια που θέλω να χάσω..
Τι λέω όμως;! Θα υποθέσω πως δεν είστε πολλοί εκεί έξω που δεν ορέγεστε μια λαχταριστή, ζουμερή, όλο γεύση και ουσία μακαρονάδα..αλλά με κιμά!
Μπορεί να κάνω και λάθος! Αν δοκιμάσεις όμως αυτόν τον κιμά στα μακαρονάκια σου είμαι σίγουρη πως θα αλλάξεις γνώμη διαπαντός..

           Υλικά

• 1 πακέτο spaghetti no5 {ή όποιο άλλο ζυμαρικό προτιμάς}
• 500γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λίγο λιπάκι {μια φορά περασμένο}
• 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
• 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
• 1 μικρό δαφνόφυλλο {προαιρετικό}
• 1 κ.γ. ρίγανη
• μια χουφτίτσα μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι
• τριμμένο κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας

   
           Εκτέλεση

1. Βράζω τα μακαρόνια όπως μας αρέσουν να τα τρώμε, ούτε να κρατάνε στο δόντι {al dente} αλλά ούτε και λασπωμένα, κάτι στο ενδιάμεσο δηλαδή {μπορείς να τα ετοιμάσεις σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευσία}. Σουρώνω, λαδώνω. Έτοιμα!
2. Κιμάς: ψιλοκόβω ή περνάω από το ρεντέ το κρεμμύδι. Ανάβω το μάτι στο 9 και ρίχνω το κρεμμύδι στο κατσαρολάκι μου {18cm} με λίγο νερό και το αχνίζω να φύγει η αψάδα. Όταν σωθεί το νερό προσθέτω το λάδι, φέρνω μια γύρα και βάζω το σκόρδο, επίσης ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζω για 1' με 2' και προσθέτω τον κιμά. 
3. Τον κιμά τον πατάω με ένα πιρούνι να τον ΄διαλύσω'  και τον 'λιανίσω'! Θα αλλάξει χρώμα, θα βγάλει τα υγρά του και εμείς θα περιμένουμε να σωθούν, ανακατεύοντας που και που. Αυτό μπορεί να πάρει και ένα 5λεπτο. Όταν μείνει στεγνός ο κιμάς, χαμηλώνω τη φωτιά στο 7 και τον σιγοτσιγαρίζω για 3'-4'. Αλατίζω ελαφρά. Δεν ξεχνάω να ανακατεύω.
4. Στο μεταξύ τρίβω και τις ντομάτες μου και λίγο πριν τις προσθέσω στον κιμά, βάζω τον πελτέ στο κιμά και τα φέρνω μαζί μια δυο 'σβούρες'. Χύνω τις τριμμένες ντομάτες και προσθέτω τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι. Το δαφνόφυλλο δεν το αφήνω μέχρι τέλους..μετά από 1-2 βράσεις το αφαιρώ..ίσα για τη μυρωδιά δηλαδή.
5. Σκεπάζω και αφήνω να βράσουν όλα μαζί για 15'. Περιστασιακά ανακατεύω γιατί ο κιμάς έχει την τάση να κάθεται στον πάτο και πάνω να μένει η σάλτσα, οπότε καλό είναι να έχουμε το νου μας μην 'αρπάξει' ο κιμάς. 
6. Μετά το πέρας του χρόνου δυναμώνω τη φωτιά μου στο 9, αφαιρώ το καπάκι, σκεπάζω με μια σήτα {πιτσιλάει πολύ..προσοχή!} και βράζω σε έντονη φωτιά για 1' με 2' για να χυλώσει η σαλτσούλα μου {αν δεν είναι ήδη χυλωμένη} και να έχω έτσι έναν ζουμερό, σαλτσένιο, γευστικό και θελκτικό κιμά {όλα αυτά μαζί, σλουρπ!}.
7. Τραβάω από τη φωτιά και αφήνω να 'σταθεί' λίγο {που λέει ο λόγος}. Σερβίρω..μια πρόταση σερβιρίσματος..μακαρόνια, κεφαλοτύρι...
   
   
   
   
   
    κιμάς..και ξανά κεφαλοτύρι..
   
   
   
   
   ανακατεύω και...
   
   
   
   
   η απόλαυση στον υπερμεγέθη βαθμό..
          
                    Καλή μας Όρεξη!
   
   

   Αν περισσέψει κιμάς {δεν έχουμε όλοι τα ίδια γούστα} μπορούμε να τον ανακυκλώσουμε φτιάχνοντας Πιτσούλες με Κιμά!

Μακαρονοσαλάτα με Τόνο

    Τί να ταΐσεις δύο τερατάκια που επέστρεψαν καλοφαγωμένα και κανακεμένα από τη γιαγιά Ειρήνη και το παππού Ζήση;
"Μαμά να μου κάνεις εκείνο το τέτοιο που μας μαγείρεψε την Τετάρτη η γιαγιά ή το άλλο με το μπόλικο τυρί ή το παράλλο που ήταν τέεελειο!!".
Πώς να συναγωνιστώ εγώ με όλα αυτά; Φάτε λοιπόν τα μακαρόνια σας κάπως διαφορετικά αγαπημένα μου παιδάκια και θα δω τι μπορώ να κάνω {να πάρω τηλέφωνο τη γιαγιά μήπως;}.

              Υλικά

• 1 πακέτο gnocchi ή άλλο ζυμαρικό με εσοχές
•  1 κούπα αρακά κατεψυγμένο
• 1 κονσέρβα τόνου σε νερό
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1/2 κούπα μαγιονέζα
• 1/2 κούπα γιαούρτι
• 2 κ.σ. κέτσαπ
• 1 κ.σ μουστάρδα
• φρέσκο κρεμμυδάκι

         Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια και προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τον αρακά να βράσει και αυτός μαζί με τα μακαρόνια. Όταν ετοιμαστούν, στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα.
2. Στραγγίζουμε τον τόνο, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα προσθέτουμε στα μακαρόνια. Σε ένα βαθύ πιατάκι αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το κέτσαπ και τη μουστάρδα. 
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με 2 κουτάλες.
4. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.

             Καλή μας όρεξη