Γεμιστά - Γεμιστές Ντομάτες και Πιπεριές με Κιμά και Ρύζι

Τα Γεμιστά είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά!
Το χειμώνα γεμίζω τις κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης {από τον κήπο του μπαμπά} και το καλοκαίρι φτιάχνω τις πράσινες αυτές καμπανούλες με τις νόστιμες ευωδιαστές ντομάτες {πάλι από τον κήπο του μπαμπά. Ευχαριστώ μπαμπά μου!!}.
Το καλοκαίρι βέβαια ή έστω η καλοκαιρία αργεί να έρθει, εδώ στα βόρεια τουλάχιστον.
Χρειαζόμουν όμως μια μικρή υπενθύμιση, έστω οσφριτική, πως δεν μπορεί..θα μας καταδεχτεί επιτέλους και θα έρθει να θρονιαστεί για τα καλά το 'Μακρύ, Καυτό Καλοκαίρι' {μετά θα αρχίσω να γκρινιάζω για το πόσο ανυπόφορα ζεστό είναι αυτό το καλοκαίρι για το οποίο τώρα παρακαλάω, είμαι σίγουρη!!}.
Απολαύσαμε λοιπόν το φαγάκι αυτό κλείνοντας πονηρά το μάτι στις μεγάλες, ζεστές μέρες ελπίζοντας να είναι πολύ κοντά!

    
             Υλικά

• 6 μέτριες ώριμες ντομάτες
• 15 μέτριες λεπτόφλουδες πιπεριές καμπάνες
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 600 γρ. ανάμεικτο κιμά
• 21κ.σ. ρύζι Σερραϊκό Καρολίνα
• 1κ.γ. πελτέ γεμάτη
• 1/2 κούπα ζεστό νερό
• μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

• επιπλέον ζεστό νερό για το ταψί
• ελαιόλαδο
• 2 με 3κ.σ. μαργαρίνη ή φυτίνη {προαιρετικά}

  
            Εκτέλεση

                προετοιμασία ντοματιών και πιπεριών

1. Ξεπλένω καλά και αραδιάζω στο ταψί μου τις ντομάτες και τις πιπεριές να δω πάνω κάτω πόσες χρειάζονται. Το δικό μου ταψί χωράει 15 με 17 πιπεριές και 5 με 6 ντομάτες, αναλόγως το μέγεθος.
2. Αφαιρώ το κοτσάνι από τις πιπεριές και χαράσσω περιμετρικά λίγο πιο κάτω από αυτό για να ανοίξω το 'καπάκι'. Δεν κόβω τελείως, μου αρέσει το 'καπάκι' να παραμένει ενωμένο με την πιπεριά. Το ίδιο κάνω και με την ντομάτα. Το εσωτερικό της ντομάτας το αφαιρώ με τη βοήθεια από ένα κουταλάκι και το συγκεντρώνω σε ένα μπολάκι γιατί θα το χρησιμοποιήσω στη γέμιση.
3. Τις πιπεριές τις ξεπλένω από τα σπόρια, τις ντομάτες όχι. Αλατίζω ελαφρά το εσωτερικό τους.
   

               προετοιμασία κιμά

1. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι προσθέτω το λάδι και τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1'-2' σε δυνατή φωτιά {στο 9 στη δική μου κουζίνα}. 
2. Προσθέτω τον κιμά και τον πατάω με την ξύλινη κουτάλα μου να θρυμματιστεί. Χαμηλώνω τη φωτιά στο 7. Ανακατεύω περιστασιακά. Θέλω να εξατμιστούν τα όποια υγρά έχει βγάλει ο κιμάς και να τον τσιγαρίσω και αυτόν στο λαδάκι για 3' με 4'.  
3. Εντωμεταξύ, μετράω με κουτάλι της σούπας τόσες κουταλιές ρύζι όσες και τα ζαρζαβατικά που θα γεμίσω, στην προκειμένη περίπτωση 21 κ.σ. και τις προσθέτω σε τρυπητό. Καθαρίζω το ρύζι και το ξεπλένω.
4. Σβήνω το μάτι της κουζίνας και ανάβω τον φούρνο στην προθέρμανση στους 200c.
5. Τη σάρκα της ντομάτας που αφαίρεσα την περνάω από το μούλτι και την προσθέτω στον κιμά.
6. Την 1κ.γ. πελτέ την διαλύω στην 1/2 κούπα νερό και την προσθέτω κι αυτήν στον κιμά.
7. Προσθέτω και το ρύζι, ανακατεύω καλά και τέλος βάζω τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνω. Θέλω το τελικό μείγμα μου να έχει λίγο ζουμάκι, μην είναι στεγνός ο κιμάς.
8. Ανακατεύω καλά και απομακρύνω το τηγάνι μου από τη φωτιά.
   

               το γέμισμα και φούρνισμα

1. Γεμίζω την κάθε ντομάτα και πιπεριά κατά τα 2/3. Κάθε φορά όμως που θα πάρω μια κουταλιά ανακατεύω τον κιμά για να παίρνω και από το ζουμάκι που έχει το μείγμα μου.
2. Ραντίζω με λίγο λαδάκι τα αραδιασμένα μου γεμιστά και προσθέτω προσεκτικά και από την ακρούλα του ταψιού 1 κούπα καυτό νερό {αφήνουν και τα ζαρβαβατικά μας τα υγρά τους}. 
3. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε από 'δω και από 'κει 2 με 3 κουταλίτσες μαργαρίνη {πάνω φωτογραφία και είναι προαιρετικό-εμένα μου αρέσει}.
4. Και είναι έτοιμα για φούρνισμα.
5. Ψήνω στους 200c πάνω κάτω αντίσταση για περίπου 1 1/2 ώρα {ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται περισσότερο από το πάχος της πιπεριάς για αυτό διαλέγω λεπτόφλουδες πιπεριές, ασχέτως αν τώρα δεν βρήκα και χρειάστηκα περισσότερο χρόνο για ψήσιμο}. Στα μέσα περίπου της ώρας ψησίματος αναποδογυρίζω τις πιπεριές και αν διαπιστώσω πως είναι σχεδόν έτοιμα και υπάρχει αρκετό ζουμί, γυρίζω τον φούρνο στον αέρα.

        Καλή μας Όρεξη

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και ρυζάκι

Πάει κι αυτός ο Σεπτέμβρης.. καλώς μας ήρθες Οκτώβρη!
Κουτσομπήκαμε στη σχολική ρουτίνα, τα παιδιά στο γνώριμο πλέον 'περιβάλλον' του δημοτικού {Δ΄ Τάξη εφέτος, μεγάλωσαν τα καμάρια μου} με τη μαμά να ακολουθεί μεταξύ σπιτιού, παιδιών, μαθημάτων και άλλων.. δραστηριοτήτων {τρεχάτε ποδαράκια μου!!}.
Δεν παραπονιέμαι! Άλλοι {ονόματα δεν λέμε, βλέπε Χρήστος} δεν ξεκουράστηκαν το καλοκαίρι όπως θα έπρεπε και τους άξιζε, αλλά αυτά έχει η ζωή!!
Ένα φαγάκι που του αρέσει πολύ {του Χρήστου} είναι το συγκεκριμένο και το ευχαριστιέται κάθε φορά που το τρώει. Μας αρέσει οικογενειακώς εδώ που τα λέμε, εκτός ίσως της Ειρήνης που αφαιρεί το νόστιμο κολοκυθοπερίβλημα και τρώει μόνο τον κιμά με το ρυζάκι. Κόρη μου, όμορφη!

           Υλικά

• 7 μέτρια κολοκυθάκια για γέμισμα 

           για τη γέμιση

• 300γρ. ανάμεικτο κιμά
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι νυχάκι πλυμένο
• 1 φ.κ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο {εγώ τον ψιλοκόβω και τον καταψύχω}
• 3 κ.σ. μαϊντανό            -//-
• αλάτι, πιπέρι 
• 1/2 ποτήρι νερό ζεστό

           για την κατσαρόλα

• βραστό νερό
• 1 κύβο κότας
• 2 κ.σ. φυτίνη
• 2 κ.σ. κούπας ελαιόλαδο

          για το αβγολέμονο

• 1/2 λεμόνι
• 1 κρόκο αβγού
• ζουμάκι από το φαγητό

         
           Εκτέλεση

1. Εγώ είχα 2 μεγάλα κολοκυθάκια, τα οποία έκοψα στη μέση και 3 μέτρια. Τα έπλυνα, τα έξυσα επιφανειακά  και αφαίρεσα την ψίχα με το ειδικό εργαλείο {δεν πετάμε την ψίχα, κρατάμε για κολοκυθοκεφτέδες}. Γίνεται και με το κουταλάκι αλλά είναι πιο δύσκολο και πολλές φορές σπάει το κολοκυθάκι. Τα έβαλα στην κατσαρόλα μου και βεβαιώθηκα ότι χωράνε, ούτε το ένα πάνω στο άλλο αλλά ούτε και σκορποχώρι.
2. Σε ένα γυάλινο μπολ έβαλα τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από το νερό το οποίο πρόσθεσα σιγά σιγά. Μη σας φανεί πολύ. Το παίρνει όλο. Στο τέλος πρέπει να έχουμε περίπου 2πλάσια ποσότητα γέμισης σε σχέση με τον κιμά μόνο, δηλαδή αν ήταν 300γρ. ο κιμάς θα έχω 600γρ. έτοιμης γέμισης. Ζυμώνω καλά.
3. Γεμίζω τα κολοκυθάκια κατά το 2/3, τα βάζω στην κατσαρόλα μου και τα περιχύνω με το βραστό νερό. Προσθέτω τον κύβο, τη φυτίνη και το λαδάκι. Βάζω την κατσαρόλα στο μάτι σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνω στο 5, σκεπάζω και σιγοβράζω για 30' με 35'. Στα μισά της ώρας αναποδογυρίζω πολύ προσεκτικά και τα ραντίζω με πιπεράκι.
4. Δοκιμάζω λίγο από τη γέμιση, κυρίως αν είναι έτοιμο το ρυζάκι, τρυπάω απαλά τη σάρκα του κολοκυθιού, αν είναι μαλακή και αποσύρω. 
5. Αφήνω να χλιαρίνει το φαγητό πριν αβγοκόψω. Στον χυμό του λεμονιού χτυπάω απαλά τον κρόκο και σιγά σιγά προσθέτω ζουμί ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνω και στριφογυρίζω την κατσαρόλα να πάει παντού το αβγολέμονο. Δεν ανακατεύω. Και είναι έτοιμο και λαχταριστό.

                 Καλή μας όρεξη και καλό μήνα

Γεμιστές Πιπεριές Φλωρίνης {Λαδερές}

        Μια ακόμη απλή, εύκολη και νόστιμη συνταγή από τα πάτρια εδάφη αυτή τη φορά, τη Φλώρινα. Το φαγάκι αυτό το κάνει η πεθερά μου και είναι τέλειο. Είχα λοιπόν στην κατάψυξη τις πιπεριές μου, από τον μπαξέ του γλυκού μου του μπαμπά {ευχαριστώ μπαμπά}, έτοιμες πλυμένες και κομμένες και το μόνο που είχα να κάνω ήταν το ρυζάκι. Ά, και τις πιπεριές τις χρησιμοποίησα κατευθείαν από την κατάψυξη. Απολαύστε.

              Υλικά {για 4 άτομα- 2 ενήλικες και 2 μικρά ανθρωπάκια}

• 6 πιπεριές μεγάλες Φλωρίνης
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο {όχι στο μούλτι}
• 1/4 κούπας νερό
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα χυμό ντομάτας
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι και πιπέρι
• 15 κ.σ. ρύζι Καρολίνα πλυμένο
• 1 1/2 κούπα βραστό νερό

              Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220c. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μας μαζί με το νερό και ανάβουμε το μάτι στο 7 {η δική μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9}. Αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί ανακατεύοντας που και που. Αυτό το κάνουμε {και το κάνω σε σχεδόν όλα τα φαγητά που χρησιμοποιώ κρεμμύδι} για να φύγει η αψάδα του κρεμμυδιού και να γίνει πιο ελαφρύ το φαγάκι μας.
2. Όταν κοντεύει να σωθεί το νερό , προσθέτουμε το λαδάκι και το τσιγαρίζουμε για 1' με 2'.
3. Έπειτα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το δυόσμο, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να δέσει για λίγο η σάλτσα.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και τέλος ρίχνουμε το 1/2 από το βραστό νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε πάλι για αλάτι.
5. Παίρνουμε μία μία τις πιπεριές, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις γεμίζουμε με 2 γεμάτες κουταλιές τις σούπας ρύζι.
6. Τις τοποθετούμε κοντά τη μια στην άλλη, σε ανάλογο με τον αριθμό των πιπεριών που μαγειρεύουμε ταψάκι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και αλατοπιπερώνουμε ...πάλι. Προσοχή όμως, από λίγο αλάτι κάθε φορά μη γίνει το φαγητό μας θάλασσα.
7. Αρχικά ψήνουμε στους 220c για 1/2 ώρα περίπου, μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό στο ταψί  και στη συνέχεια  χαμηλώνουμε στους 200c.
8. Η διάρκεια ψησίματος είναι περίπου 1 ώρα και 20' αλλά αυτό εξαρτάται από τον φούρνο μας. Ελέγχουμε περιστασιακά τόσο για το αν είναι έτοιμο όσο και για το νερό, που αν δούμε πως σώνεται προσθέτουμε από 1/2 κούπα τη φορά, βραστό. 

                      Καλή μας όρεξη.
       Γράφω πως για 6 πιπεριές θέλουμε 15 κ.σ. ρύζι και μετά βάζουμε 2 κ.σ. γέμιση σε κάθε πιπεριά, { δεν βγαίνει , έτσι;}. Αυτό το κάνω, γιατί καλό είναι να υπάρχει λίγη γέμιση παραπάνω παρά να μη μας φτάσει.