Παστίτσιο

Ωραίο και νόστιμο το φαγάκι αυτό, δεν μπορώ να πω!
Αλλά πως γίνεται και καταλήγω με ένα βουνό κατσαρόλες και κατσαρολάκια, πιάτα και πιατάκια, κουτάλες και κουταλάκια, όλα στοιβαγμένα στο νεροχύτη και τον πάγκο μου αφού έχω μαγειρέψει παστίτσιο, δεν μπορώ να καταλάβω!
Είναι παρατηρημένο..ίσως για αυτό και δεν τρελαίνομαι να φτιάχνω το συγκεκριμένο φαγητό!
Και ένα άλλο που με ταλαιπωρεί είναι.. η μπεσαμέλ.
Η τόσο νόστιμη αυτή κρέμα δεν λέει να με υπακούσει και να γίνει λεία και ρευστή παρά καταλήγει να γίνεται γεμάτη σβώλους και σφιχτή σαν χαλβάς..
Για αυτό και εγώ την παράτησα και φτιάχνω μια άλλη εξίσου νόστιμη κρέμα..σαν μπεσαμέλ!
Όχι που θα 'σκαγα!!

                  Υλικά

       μακαρόνια

• 1 συσκευασία μακαρόνια για παστίτσιο νο2
• 2 ασπράδια αβγού
• 2 κ.σ. μαργαρίνη
• φέτα

       κιμάς

• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/3 της κούπας νερό
• 1 κούπα χυμό ντομάτας
• 1/2 κούπα νερό
• αλάτι, πιπέρι

       κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. κόρν φλάουρ
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κρόκους αβγού
• αλάτι

• σιμιγδάλι
• κεφαλοτύρι

             Εκτέλεση

1. Μακαρόνια: βράζουμε περίπου 6'-7' σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Δεν θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακά γιατί θα συνεχίσουν το ψήσιμό τους στον φούρνο. Αφαιρούμε 1 κούπα από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια. Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα που τα βράσαμε μαζί και τη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό, τα ασπράδια που έχουμε χτυπήσει σε ελαφριά μαρέγκα και τη φέτα {με τα ασπράδια γίνονται πιο αφράτα τα μακαρόνια}. Ανακατεύουμε {την εργασία αυτήν μπορούμε να κάνουμε και νωρίτερα, μη μας πέσουν όλα μαζί και κουραστούμε..}
   
2. Κιμάς: σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και {σε αναμμένο μάτι} αφήνουμε να εξατμιστεί το νερό. Λίγο πριν σωθεί το νερό προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο 7 {1 μέχρι 9 η διαβάθμιση της δικής μου} και θρυμματίζουμε τον κιμά με την βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα αφήσει ο κιμάς και προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει ο κιμάς για 15' {και αυτήν την εργασία μπορούμε να την κάνουμε από νωρίς..ο κιμάς αυτός είναι πολύ απλός στη γεύση, χωρίς πολλά καρυκεύματα..εσείς, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε εξτρά}.
3. Κρέμα: σε μια άλλη κατσαρόλα {τι έλεγα;} βάζουμε το κρύο γάλα, το κορν φλάουρ και το αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε. Βάζουμε το μάτι στο 7 και αφήνουμε να ζεσταθεί το γάλα ανακατεύοντας περιστασιακά σε αυτή τη φάση. Όταν αρχίσει το γάλα να ζεσταίνετε πλέον ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Είναι έτοιμη όταν αρχίσει η κρέμα να σχηματίζει χοντρές-χοντρές φουσκάλες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να χλιαρίνει ελαφρώς. Τέλος προσθέτουμε και τα αβγά, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.
4. Συναρμολόγηση: λαδώνουμε το σκεύος μας {εγώ χρησιμοποιώ πυρέξ} και ραντίζουμε με το σιμιγδάλι. Απλώνουμε τα μισά μακαρόνια, πάνω τους βάζουμε τον κιμά και πάνω στον κιμά τα υπόλοιπα μακαρόνια..

Τέλος απλώνουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι..

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 30'-35' ή μέχρι η επιφάνεια του φαγητού μας αποκτήσει αυτή την χρυσαφένια κρούστα.

                Καλή μας Όρεξη!

Μακαρονάδα με Κόκκινη Σάλτσα

        Όταν έχω βγει τελείως εκτός προγράμματος, έχω χίλια δυο πράγματα να κάνω, δεν ξέρω τι να ταΐσω την οικογένειά μου και θέλω κάτι που θα τους αρέσει, καταφεύγω που αλλού; ...Στα μακαρόνια. Γίνονται γρήγορα και με την κατάλληλη σάλτσα απογειώνονται. Υπήρχε μάλιστα ένα διάστημα που νόμιζα πως τα μακαρόνια θα αρχίσουν να βγαίνουν από τα αυτιά μας, τόσο πολύ τα τρώγαμε. Και τώρα τα μαγειρεύω, αλλά με μέτρο όσο και να 'χτυπιούνται ' μερικά, μερικά μικρά ανθρωπάκια. Ορίστε λοιπόν που μπορώ και να επιβληθώ.

            Υλικά

• 1 πακέτο μακαρόνια
• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο 
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2-3 κλωναράκια σέλινο
• 2 κ.σ. πελτέ 
• 1 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες {εγώ τα βράζω 15' περίπου}, σουρώνουμε και λαδώνουμε.
2. Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το λαδάκι μας και προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο, όλα ψιλοκομμένα. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1' με 2' και κατόπιν χαμηλώνουμε στο 3 {η κουζίνα μου είναι διαβαθμισμένη από το 1 μέχρι το 9}. Αφήνουμε τα υλικά μας να βγάλουν όλους τους χυμούς τους, να μαλακώσουν, σιγοτσιγαρίζοντάς τα για 15' και ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ μαζί με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και χύνουμε τον χυμό ντομάτας. Συμπληρώνουμε με το σκόρδο, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να συγοβράσει η σάλτσα στο 5 για άλλα 15'. Και είναι έτοιμη.
4. Η σάλτσα αυτή μπορεί να ετοιμαστεί αποβραδύς και διατηρείται στο ψυγείο 2-3 μέρες.
5. Σερβίρουμε με τριμμένο κασεράκι.

           Καλή μας όρεξη

Linguine με Σάλτσα Τόνου

     Είμαστε μακαρονάδες. Γιατί να το κρύψουμε άλλωστε; Αυτή τη φορά έφτιαξα την σαλτσούλα με τόνο {σε κονσέρβα} και γλύψαμε και το πιάτο, στ'αλήθεια! Και το ωραίο είναι πως η γεύση του ψαριού δεν είναι έντονη, οπότε αν τα μικρά σας είναι λίγο "επιλεκτικά" στο φαγητό τους ορίστε μια ωραία συνταγή να φάνε το ψαράκι τους έστω και από κονσέρβα.

                Υλικά

• 1 κονσέρβα τόνου σε νερό
• 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρεδάκια
• 2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε ροδέλες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500γρ. σάλτσα ντομάτα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 κούπα νερό
• 1 κ.γ. βεγκέτα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 πακέτο Linguine ή ότι είδους ζυμαρικό έχουμε

             Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά ανάλογα με το γούστο μας και τα λαδώνουμε. 
2. Στο μεταξύ, σωτάρουμε στο λάδι το καρότο μαζί με το σέλερι για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το νερό, τη δάφνη, τη βεγκέτα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25΄ περίπου.
4. Τέλος βάζουμε τον τόνο, τον οποίο έχουμε στραγγίξει και βράζουμε για άλλα 10'. Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, επιπλέον αλάτι {η βεγκέτα έχει αλάτι και ο τόνος το ίδιο} και πιπέρι.
5.  Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.

                     Καλή μας όρεξη