Σούπα με κριθαράκι και κιμά

         Μια απλή, νόστιμη και δυναμωτική σούπα που θα ικανοποιήσει μικρούς και μεγάλους ~ τα δικά μου μικρά ανθρωπάκια την καταβροχθίζουν. Τη σούπα αυτή λοιπόν την έμαθα από την μητέρα μου και σύμφωνα με τα λεγόμενά της τη μοίραζαν μεταπολεμικά σε συσσίτια που οργάνωνε η Πρόνοια. Μην κάνετε άσχημους συνειρμούς, απλώς το αναφέρω. 

            Υλικά

• 1/2 κιλό κιμά
• 1 κ.σ. πελτέ {το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε 3 ώριμες ντομάτες}
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 250 γρ. κριθαράκι
• 2 λίτρα βραστό νερό {ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε}
• 1 κύβο βοδινό
• αλάτι και πιπέρι       

     
           Εκτέλεση                                                

1. Θρυμματίζουμε και γιαχνίζουμε τον κιμά μέχρι να σκουρύνει και να εξατμιστούν τα υγρά του. 
2. Τσιγαρίζουμε με το λάδι , προσθέτουμε τον πελτέ.
3. Ρίχνουμε το βραστό νερό μαζί με τον κύβο  και αλατοπιπερώνουμε.
4. Αφήνουμε να  βράσει ο κιμάς σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄.
5. Το κριθαράκι μπαίνει στο τέλος { δεν θέλει πολύ βράσιμο γιατί φουκώνει}. Βράζουμε για 15' σε δυνατή  φωτιά με ξεσκέπαστο καπάκι και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό - βραστό πάντα για να μην διακόψουμε το βρασμό.
6. Το φαγητό μας είναι έτοιμο έστω και αν το κριθαράκι κρατάει λίγο στο δόντι. Καλό θα είναι να υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα γιατί το κριθαράκι είναι σαν σφουγγάρι, ρουφάει νερό. Σερβίρουμε  την σούπα χλιαρή.                                                                                                                

                    Καλή μας όρεξη.

Κανελοτσουρεκάκι

       Ένα τσουρεκάκι διαφορετικό και τόσο μα τόσο νόστιμο. Τα παιδιά μου δεν θα είχαν αντίρρηση να το τρώνε κάθε μέρα για κολατσιό. Είναι πασπαλισμένο με την αγαπημένη μας κανέλα, οπότε επιβάλλεται να μοσχομυρίσει το σπίτι μας ξανά με το υπέροχο άρωμα της. Δεν θα το φτιάξεται μόνο μια φορά, σας το εγγυώμαι.

              Υλικά

• 3 1/2  κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 της κούπας ζάχαρη 
• 1 φακελάκι μαγιά 
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 βανίλιες
• 2 αβγά
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο ή 1/2 σπορέλαιο
• 1/3 της κούπας γάλα
• 1/4 της κούπας νερό

           Για την επικάλυψη

• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 4-5 κ.σ. ζάχαρη
• κανέλα

                Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και τις βανίλιες.
2. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά μας.
3. Σε ένα μπρίκι {ή στο μικροκυμάτων} βάζουμε το βούτυρο με το γάλα και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο. Αφού λιώσει το βούτυρο και ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το νερό. Αν χρησιμοποιήσουμε σπορέλαιο ζεσταίνουμε απλώς το γάλα με το νερό μαζί {στο μικροκυμάτων για 40''} και βάζουμε το σπορέλαιο κατευθείαν στο αλεύρι.
4. Ήρθε η ώρα της ανάμειξης. Στο μπολ με το αλεύρι ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά και το μείγμα με το βούτυρο. Πλάθουμε δημιουργώντας μια ζύμη η οποία κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
5. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
6. Μετά από 1 ώρα θα έχει 2πλασιαστεί σε όγκο.
7. Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και πλάθουμε 3-4 φορές απαλά το ζυμάρι μας.
8. Ανοίγουμε σε φύλλο.
9. Απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης με τη βοήθεια ενός πινέλου, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και όση κανέλα θέλουμε.
10. Κόβουμε σε λωρίδες και στιβάζουμε προσεκτικά τη μια πάνω στην άλλη.
11. Έπειτα, τις λωρίδες αυτές τις κόβουμε κάθετα σε μικρές μεριδούλες.
12. Τις μεριδούλες αυτές τις τοποθετούμε όρθιες σε ένα καλά βουτυρωμένο παραλληλόγραμμο ταψάκι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 30' ακόμη.
13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170c για 40'. Το τσουρέκι αυτό δεν χρειάζεται κόψιμο, παρά το τραβάμε και στο στόμα μας καταλήγουν μπουκιές  θεικής απόλαυσης και μαγικής ευδαιμονίας.

             Καλή μας όρεξη.
Προσαρμοσμένο από τη joythebaker.com

Μπισκοτάκια με Αμύγδαλα και Σοκολάτα

          Σήμερα είναι η ονομαστική γιορτή της δασκάλας των παιδιών μου. Η κ. Μίνα {Ασημίνα} είναι ένας εξαιρετικός άνθρωπος και από τις καλύτερες παιδαγωγούς. Επειδή λοιπόν σαν οικογένεια μας αρέσουν οι κατασκευές και γενικώς οτιδήποτε χειροποίητο, σκέφτηκαν τα παιδιά να της προσφέρουν σαν δώρο  τα αγαπημένα τους αμυγδαλωτά μπισκοτάκια και να τα αμπαλάρουν στα κουτάκια που έφτιαξαν μόνα τους {εντάξει, βοήθησε και λίγο η μαμά}. Χρόνια Πολλά κ. Μίνα μας και να είσαι πάντα καλά.

               Υλικά {για 30 περίπου μπισκοτάκια}

• 150 γρ. βούτυρο
• 1/2 κούπα λευκή ζάχαρη πολύ ψιλή
• 1/2 κούπα ακατέργαστη ζάχαρη {raw cane sugar} πολύ ψιλή
• 2 αβγά 
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. μπέικιν
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. κουβερτούρα 
• 100 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα και καβουρντισμένα

               Εκτέλεση

1. Καταρχήν συγκεντρώνουμε και προετοιμάζουμε τα υλικά μας. Βγάζουμε το βούτυρο και τα αβγά από το ψυγείο 30΄πριν, για να έλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τις ζάχαρες για να γίνει ο κόκκος τους πολύ ψιλός τις βάζουμε στο μούλτι {όχι σε αυτόν που χρησιμοποιούμε για τα κρεμμύδια, αν δεν έχουμε δεύτερο γεμίζουμε το δοχείο του μούλτι με βραστό νερό και ξύδι, αφήνουμε λίγο και ξεπλένουμε με σαπουνάδα για να φύγει η όποια μυρωδιά} και τις φέρνουμε σβούρα 5-6 φορές, προσοχή μην τις κάνουμε άχνη.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. 
4. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα {εγώ προσωπικά τη βάζω σε σακούλα κατάψυξης και της δίνω και καταλαβαίνει με τον μπαλτά. Θρυμματίζεται αρκετά όμως έτσι}. 
5. Τέλος τα αμύγδαλα τα βάζουμε και αυτά στο μούλτι ή αγοράζουμε έτοιμα αλεσμένα, τα ρίχνουμε σε αντικολλητικά τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία καβουρντίζουμε για ~5'.
6. Επί του πρακτέου. Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τις ζάχαρες να ενσωματωθούν και να αφρατέψει το μείγμα ~5΄.
7. Προσθέτουμε τα αβγά 1 τη φορά και μετά από κάθε προσθήκη χτυπάμε πολύ καλά.
8. Σειρά έχει το μείγμα με το αλεύρι, το οποίο προσθέτουμε σταδιακά και ίσα να ενσωματωθεί.
9. Τέλος βάζουμε την κουβερτούρα, ανακατεύουμε απαλά και μετά τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε πάλι απαλά. 
10. Το υλικό το βάζουμε σε πλαστική διαφάνεια, του δίνουμε σχήμα παραλληλόγραμμου με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
11. Λίγο πριν το βγάλουμε το υλικό μας από το ψυγείο προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190c και στρώνουμε 2 μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα .
12. Για να σχηματίσουμε τα μπισκότα μας παίρνουμε λίγο από το υλικό, όσο περίπου ένα μεγάλο καρύδι, δίνουμε σχήμα σφαιρικό και δεν τα πλαταίνουμε. Σε κάθε περίπτωση κρατάμε το υλικό μας εντός ψυγείου.
13. Τοποθετούμε σε μια απόσταση 4-5cm μεταξύ τους  γιατί απλώνουν.
14. Ψήνουμε για 15' και αφήνουμε να κρυώσουν.

                    Καλή μας όρεξη.
Αντί για αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φουντούκια.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από εδώ

Πικάντικο Μείγμα Μπαχαρικών~Taco Seasoning

       Θεωρώ την κουζίνα μου multi-culti. Βέβαια τον τελευταίο χρόνο έχουμε κολλήσει στα Tex~Mex φαγητά αλλά το βρίσκω λογικό γιατί η κουζίνα αυτή μοιάζει αρκετά με την δική μας, τουλάχιστον την Βορειοελλαδίτικη. Τα παιδιά μου δε, δεν κάθονται στο τραπέζι αν δεν έχουν βγάλει το βαζάκι με τις "τσούσκες" από το ψυγείο {όπου τσούσκες, καυτερές πιπεριές}. Και δεν γράφω υπερβολές. Η πιπεριά γενικώς παίζει σημαντικό ρόλο στην διατροφή μας είτε σαν φαγητό είτε σε σαλάτα. Η γιαγιά Άννα μαγειρεύει την πιπεριά με πολλούς διαφορετικούς τρόπους {είναι βέρα Φλωρινιώτισσα}.  Έπειτα είναι το κύμινο. Η μητέρα μου χρησιμοποιεί αυτό το μπαχαρικό σε αρκετά φαγητά της, όπως στους σαρμάδες, στα κεφτεδάκια της.  Θα μπορούσε βέβαια κάποιος να πει, γιατί τόσο κόλλημα με μια ξένη κουζίνα και δεν μαθαίνω τα παιδιά μου να τρώνε περισσότερο Ελληνικά. Τα παιδιά μου θα φάνε και την Φασολάδα τους και το "μακάλο" τους. Θέλω όμως να έχουν και άλλες γευστικές εμπειρίες και μου αρέσει όταν ζητάνε να κάνω για μεσημεριανό Enchiladas ή Noodles ή Καβουροπάτι.
      Πήρα φόρα, ε; Για να επανέλθω, αυτό το μείγμα το χρησιμοποιώ στα Tex~Mex φαγητά μου βεβαίως, και σε οτιδήποτε με κιμά ή οπουδήποτε αλλού μου ταιριάξει. Μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε γευστική παλέτα, αναφέρομαι περισσότερο στο καυτερό του θέματος. Τη δοσολογία μπορούμε να την κάνουμε στη νιοστή.    

                  Υλικά

• 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ.σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. πιπέρι 

                Εκτέλεση
         Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι {εγώ συνήθως την κάνω x4} και κουνάμε έντονα να ανακατευτούν όλα τα αρώματα μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι κλάσης ανώτερο από αυτό που αγοράζουμε συσκευασμένο και θεωρώ πως τα συγκεκριμένα υλικά υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.
            Καλή μας όρεξη.  

Σπιτικά Marshmallows~Αφράτα Ζαχαρωτά

      Δεν είναι δύσκολο νομίζω να ευχαριστήσεις τα παιδιά. Δώστους οτιδήποτε με ζάχαρη και θα είναι η καλύτερή τους. Και εγώ σαν καλή μητέρα προσπαθώ τα παιδιά μου να είναι ευτυχισμένα δίνοντας τους αυτό που θέλουν όπως ...ζαχαρωτά. Βέβαια αυτό γυρίζει μπούμερανγκ, γιατί η πολύ ζάχαρη τα κάνει υπερκινητικά, και έτσι δεν μπορούν να καθίσουν σένα μέρος και να είναι τα καλά και ήρεμα παιδάκια που θέλει η μαμά, οπότε στο σπίτι γίνεται πανζουρλισμός. Ε, δεν γίνεται να τα έχουμε κι όλα.

                Υλικά

• 21 γρ. ή 3 κ.σ. ζελατίνη σε σκόνη
• 1/2 κούπα κρύο νερό
• 2 κούπες ζάχαρη
• 2/3 της κούπας γλυκόζη
• 1/4 της κούπας νερό 
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 2 βανίλιες

               Εκτέλεση

1. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη  ένα πυράντοχο σκεύος 30x20 ή όποιο άλλο σκεύος μας βολεύει.
2. Σε ένα μπολ, κατά προτίμηση μεταλλικό ή στο δοχείο του μίξερ μας, βάζουμε τη ζελατίνη με το κρύο νερό και αφήνουμε για 10' μέχρι η ζελατίνη να απορροφήσει το νερό.
3. Σε μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό για να φτιάξουμε ένα σιροπάκι {τη γλυκόζη, για να γίνει λίγο πιο ρευστή τη βάζω στο μικροκυμάτων για 10''-20''. Το δοχείο στο οποίο τη μετράω το περνάω εσωτερικά με λίγο βούτυρο και έτσι δεν μένει η περισσότερη γλυκόζη στο δοσομετρητή} . 
4. Αφήνουμε να βράσει για 5΄σε δυνατή φωτιά, αποσύρουμε και περιχύνουμε πολύ προσεκτικά τη ζελατίνη με το βραστό σιρόπι.
5. Αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ανεβάζουμε σταδιακά. Θα δούμε το μείγμα να αυξάνει σε όγκο και να ασπρίζει σαν μαρέγκα και θα προσθέσουμε το αλάτι με τις βανίλιες. Χτυπάμε συνολικά για 5' και θα καταλήξουμε με ένα ρευστό αλλά πολύ κολλώδες μείγμα, το οποίο θα απλώσουμε στο βουτυρωμένο σκεύος μας {άλλοι συστήνουν 8΄ χτυπήματος με το μίξερ άλλοι 12', διαπίστωσα όμως ότι όσο πιο πολύ ώρα χτυπάμε το μείγμα τόσο πιο πολύ αυτό σφίγγει. Με τα 5΄ όμως τα ζαχαρωτά είναι αφράτα και μαλάκα}. 
6. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη γιατί σκληραίνει η επιφάνεια αν μείνει εκτεθειμένη. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Αφού συμπληρωθούν οι ώρες αναμονής {και δεν έχουμε τσακίσει όλες τις ακρούλες}, ξεκολλάμε προσεκτικά από το πάτο του σκεύους μας και αναποδογυρίζουμε σε πασπαλισμένη με άχνη λαδόκολλα.
7. Το τελικό στάδιο, αυτό της κοπής νομίζω πως είναι το πιο tricky γιατί το υλικό κολλάει πολύ. Αυτό που έκανα είναι να βουτυρώσω ελαφρά την επιφάνεια ενός κόφτη πίτσας και να τη πασπαλίζω κάθε τόσο με άχνη. Μπορούμε να δώσουμε στα κομμάτια που θα κόψουμε ότι σχήμα θέλουμε {μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κουπ-πατ}. Βουτάμε κάθε κομματάκι στην άχνη και είναι έτοιμα για φάγωμα. Διατηρούνται αρκετό καιρό είτε σε σακούλα τροφίμων είτε σε πλαστικό δοχείο. 

                          Καλή μας όρεξη.

Όπως παρουσιάστηκε στο περιοδικό ΄Στείλε τη Συνταγή σου'!!